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• 1 Pulpo grande cocido y cortado en trozos.
• 2 jitomates grandes picados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento morrón en tiritas
• Chiles jalapeños en rajas al gusto
• 1 lata mediana de chicharos con zanahorias
• 2 cuchadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se calienta el aceite y se fríe la cebolla, el jitomate y el pimiento morrón.
2. cuando estén bien guisados se agregan los chiles jalapeños en rajitas y luego los chicharos con zanahoria.
3. Sazonamos e incorporamos el pulpo limpio de piel en trocitos.
4. El platillo se sirve con tostadas o tortillas.

• 1 Cabeza extra de pescado
• /2 kg. de jitomate picado
• 1 cebolla mediana partida en rodajas delgadas
• 1 pimiento morrón verde partido en tiritas
• 1 chayote picado en cuadros o tiras
• 1/2 barra de mantequilla
• 2 cubos de consomé de camarón
• 1 lata de chile chipotle para servir al gusto
• 2 litros de agua
• Opcional, pulpo cocido, camarón o almejas.

1. Lavamos el pescado, enjuagando al ultimo con agua de garrafón.
2. Derretimos la mantequilla o calentamos el aceite y salteamos todas las verduras, menos el jitomate.
3. Cuando la cebolla este transparente agregamos el jitomate y lo dejamos guisar.
4. Agregamos los 2 litros de agua y cuando este hirviendo incorporamos los cubitos de consomé y los trozos de pescado.
5. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos.
6. Se pueden agregar trocitos de pulpo cocido, camarón o almejas, si así­ se desea, al momento de hervir.

• 3 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/6 de taza de maizena
• 1 2/3 de taza de leche
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 copita de licor
• mermelada de fresa
• nuez picada
• pasas
• Picón o panqué

1. Batir las yemas, el azúcar y la maizena.
2. Hervir la leche y la rajita de canela por 10 minutos.
3. Se vacia la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena a la leche y se deja a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. (crema pastelera)
4. Se retira del fuego y se sigue meneando hasta que enfríe.
5. Por separado se engrasa con mantequilla 1 recipiente y se acomoda las rebanadas del picón o panqué.
6. Cada capa de pan se baña con la crema pastelera y 1 cucharada de mermelada de fresa para que le de color, se rocía la nuez picada y las pasas. Repetir hasta que se termine el pan.
7. Cocinar en el horno por 10 minutos.

• 1/2 kg de birote seco o dorado (especial para capirotada)
• 3/4 kg de piloncillo
• 1 vaso de jerez
• 4 rajitas de canela
• Pasas al gusto

1. Preparar primero la miel. Hervir el piloncillo con 2 1/2 litros de agua y la canela, agregar el jerez y las pasas hasta que se haga miel.
2. Dorar el pan en aceite suficiente y dejarlo escurrir en papel estrasa o servilleta.
3. En un recipiente acomodar una capa de pan y bañarlo con la miel, asi sucecivamente hasta terminar con la miel y el pan.
4. Poner a fuego bajo y revolverlo mucho hasta que se consuma la miel.

• 4 aguacates de tamaño chico
• 1 lata de la lechera

1. Pelar los aguacates y quitarles el hueso
2. Batir los aguacates con la lata de la lechera
3. Colocar en un recipiente y congelar.

• 8 huevos
• 2 latas de lechera
• 1 queso crema grande (190gr)
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 paquete de galletas marias
• 1 1/2 barra de mantequilla

1. Batir las galletas y la mantequilla hasta hacer masa.
2. Engrasar con mantequilla un recipiente.
3. En el recipiente poner la masa de galleta a que se tapen todas las paredes del recipiente, de preferencia que el grosor de la galleta quede delgadito.
4. Batir todos los demás ingredientes.
5. Vertir en el recipiente
6. Cocinar a temperatura media en el horno por 40 minutos.

• 1 lata de lechera
• 1 lata de leche evaporada
• 1 lata de media crema
• 1 rajita de canela o 1 cucharada de vainilla
• 5 huevos
• 2 cucharadas de azúcar mascabada

1. Acaramelar la azúcar en un recipiente.
2. Batir todos los demás ingredientes. (excepto la rajita de canela)
3. Vertir en el recipiente.
4. Poner encima la rajita de canela.
5. Tapar para cocerlo a baño maría.

• 2 litros de leche
• 2/3 de taza de tapioca
• 200 gr. de azúcar
• 2 cucharadas de vainilla

1. Reposar la tapioca en la leche por 30 minutos.
2. Vaciar las cucharadas de vainilla
3. Hervir, meniandole constantemente y despacio para que no se pegue; hasta que cristalice la tapioca
4. Cuando ya se cristalizó la tapioca poner a fuego bajo por 15 minutos.

Opcional

• Cuando ya este fría, lista para servir la tapioca se le puede poner duraznos en almíbar picados.

Esta receta rinde para 8 porciones.

• 350 gramos de queso amarillo.
• 2 tazas de crema.
• Sal y pimienta.
• 1 paquete de nachos.
• 1 pimiento rojo cortado en tiritas.
• 1 pimiento amarillo.
• 1/4 de taza de cebollín picado.

1. Se coloca a baño maria el queso amarillo y la mitad de la crema en un tazón.
2. Se mueve hasta que integra la mezcla, sazonamos con la sal y pimienta al gusto.
3. Colocar los nachos en una charolar y hornear a 150° durante 15 minutos..
4. Los nachos se sirven acompañados con el queso, los pimientos y el resto de la crema con el cebollín picado.

• 1 taza de arroz, lavado.
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 raja de canela.
• 1 lata de leche evaporada.
• 2 tazas de azúcar.
• 2 yemas de huevo ligeramente batidas.
• 1 taza de pasas.
• 1 cucharada de canela en polvo.

1. Cuece el arroz en tres tazas de agua con la sal y canela, mover de vez en cuando.
2. Cuando el arroz esté listo, añadir la leche evaporada, el azucar, las yemas y la media taza de pasas. Dejar hervir hasta que se espese.
3. Al momento de servir, espolvorear la canela molida y adornamos con el resto de las pasas.