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• 1 kg. de Papas
• 1 cebolla
• 6 huevos
• 1 l. aceite de oliva
• Sal

1. Pelar y cortar en trocitos las papas y la cebolla, freír en abundante aceite a fuego medio sin dejar que se calienten mucho. Escurrir bien el aceite y salar.
2. En un bowl, batir los huevos y mezclar las papas.
3. Poner una sartén  al fuego con un poco de aceite, dejar que se caliente bien y echar la mezcla de huevos y papas.
4. Cocer a fuego lento, dar la vuelta a la tortilla y terminar por el otro lado.

• 6  tortillas chicas y delgadas.
• 1/2 kg. tomate
• 2 a 3  chipotles curados
• 1/4  crema de leche
• 300 gr. cerdo (pulpa cocida)
• 2 huevos
• 100 gr. queso rallado añejo
• 100 gr. manteca
• 2 cucharas soperas de pan molido

1. Los tomates asados se muelen con los chipotles y un pedazo de cebolla; se fríen en una cucharada de manteca y se deja consumir a la mitad; Se sazonan con sal y un poquito de azúcar; si es necesario, se le pone un poco de caldo en que se coció el puerco.
2. En un molde de loza refractaria engrasado con mantequilla y espolvoreado de pan molido, se pone una capa de tortillas (que se habrán frito ligeramente y mojado en la salsa de tomate), otra de carne deshebrada y crema y otra de huevo batido como para tortilla y queso rallado. Y así hasta terminar; la última capa deberá ser de huevo y queso.
3. Se mete al horno caliente, sólo hasta que cuaje el huevo.

Este aderezo es para una ensalada de 1 lechuga orejona, aunque también se puede poner como salsa encima de unas milanesas de pollo.

• 1 mazo de cilantro
• 3/4 taza de aceite.
• 1 diente de ajo
• Cuadrito de consome de pollo.
• 8 cucharadas soperas de vinagre blanco.
• 1 huevo (si se desea una consistencia más espesa agregar un huevo extra).

1. Se licua todo, y se refrigera por espacio de media hora , y listo.