29 octubre 2008 | derecetas.net

Mole Poblano

Escrito por DeRecetas el 29 octubre 2008 – 2:00 -

Hervir el pollo y reservar. El caldo se utilizará para la salsa. Para hacer la salsa, tostar cuidadosamente los chiles para que no se quemen. Poner en una cazuela con aceite y freír la cebolla picada, los dientes de ajo, el pan, las uvas pasas y el plátano. Remover bien y añadir un poco de caldo del pollo para que se ablande el chile.
Limpiar el ajonjolí, tostar y moler en el molinillo. Moler también las semillas de ajonjolí, los cacahuetes y las almendras. La canela, los clavos, las pimientas y el chocolate, se muelen al final para que no se pierda el aroma.
Una vez todo molido, poner manteca a calentar en una cazuela de barro y cuando esté caliente, agregar el ajonjolí, las semillas de chile y sazonar. A continuación se echan los cacahuetes, las almendras, el pan y todo lo demás, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue mientras se va cociendo. Pasar el chile molido por un tamiz y agregar al guiso.
Una vez incorporados todos los ingredientes, dejar hervir, sin dejar de remover. Rectificar de sal si es preciso. El azúcar se pone al gusto. Tiene que quedar espesa, aunque no demasiado, por lo que se puede añadir un poco de caldo del pollo si es necesario.
Se sirve caliente, sobre el pollo hervido y se espolvorea con ajonjolí tostado.

Escrito por DeRecetas el 29 octubre 2008 – 1:25 -

Un pollo entero en piezas de aproximadamente 1.200 kg, limpio y bien lavado.
4 papa blanca de mediano tamaño, partida en rodajas no muy delgadas, freír en aceite bien caliente y
dejar pendiente.
300 grs. de ejote limpio y lavado, cortado en bastoncitos en diagonal.
400 grs. de jitomate o tomate rojo, picado en cuadro mediano para guisar.
250 grs. de cebolla blanca fileteada en lascas
150 grs. de chile verde anageim, o chile poblano picado en rajas
Sal, pimienta, aceite para freir las papas, manteca de cerdo necesaria para freir el pollo y la verdura y
vinagre
Una zanahoria, una bara de apio, dos diente de ajo, seis pimienta enteras y una pizca de sal para coser el pollo.

Se parte el pollo en piezas se pone en una cacerola se agregan lo ingredientes indicados para la cocción, se tapa y se pone al fuego, una vez que el pollo pierde su color crudo se saca y se deja colando, en el caldo se dejan las partes que no se utilizan y la parte que casi no tiene carne, se deja hervir por 10 ó 15 minutos y se obtiene un consome.
Una ves escurrido el pollo, se salpimenta y se fríe en manteca bien caliente, se tapa para que no salpique mucho.
Las piezas se acomodan en un platon, mientras que en la misma sarten se sofríe la verdura junto con el ejote, se salpimenta, se agrega el pollo hasta que todo quede bien guisado, se agrega un poquito de vinagre casi rosiado para resaltar los sabores.
Se sirve con las papas fritas por encima y se acompaña de arroz y frijoles refritos.
Buen provecho…….

Escrito por DeRecetas el 29 octubre 2008 – 9:10 -

Se muelen tres o mas aguacates (según la cantidad deseada) en molcajete acompañados por un diente de ajo y un poco de sal, por separado se pica finamente la cebolla el jitomate y el cilantro, mismos que después se van a mezclar en una taza de cerveza clara sazonada con salsa inglesa y chile verde picado ya que que forman una mezcla uniforme se mezcla con el aguacate que esta en el molcajete y listo. Sirve para acompañar todo tipo de platillos Mexicanos.

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