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Esta receta de Chocolate Caliente rinde para aproximadamente 4 personas.

• 1 litro de agua
• 140 grs. de chocolate mexicano en tableta.

El tiempo aproximado de preparación es de una hora.

1. Hervir el agua a fuego medio en una olla de barro.
2. Partir en trozos pequeños el chocolate y agregar al agua moviendo con una pala de madera hasta disolver.
3. Calentar a fuego medio por 5 minutos hasta que se perciban los aromas del chocolate.
4. Retirar del fuego y pasas a una jarra chocolatera y batir con molinillo hasta obtener una espuma resistente.
5. Servir de inmediato en taza.

• ¼ k. de fideos gruesos
• ¼ k. de chorizo
• 1 lata pequeña de chipotles adobados en rajas
• 2 jitomates rebanados
• 1 cebolla rebanada
• 100 grs. de queso añejo rallado
• ¼ de crema
• ½ barra de mantequilla
• 1 aguacate
• Totopos o Cuadritos de tortilla doraditos

1. En agua hirviendo un poco salada, se ponen a cocer los fideos dejándolos en un punto gomoso, se escurren y se enjuagan en agua fría, la longaniza ó chorizo se fríe y se desmenuza.
2. En un molde refractario untado con mantequilla se van poniendo por capas: fideos, rebanadas de jitomate y cebolla, los chiles, chorizo y así hasta terminar
3. Por último se cubre con la crema batida con una poca de sal y pimienta y el queso rallado encima. Se sirve adornado con rebanadas de aguacate y los totopos alrededor.

• 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
• 2 kg de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aprox.
• 4 Chiles anchos asados y desvenados
• 6 Chiles guajillos asados y desvenados
• 5 Chiles morita asados .
• 8 Chiles cascabel asados
• 2 litros de pulque
• 20 pimientas negras machacadas
• 8 dientes de ajo asados machacados.
• 1 cucharadita de orégano
• 4 pencas de maguey asadas (opcional)
• Masa de maíz para sellar la olla
• 1 kg de jitomates asados
• 3 cucharadas de manteca
• 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
• 1 cucharada de orégano para servir.
• Sal al gusto

1. Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora.
2. Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 minutos.
3. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.

• 1K. de carne (1/2 de res y 1/2 de puerco).
• 1/4 K. de jamón.
• 8 yemas.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 latita de chicharos.
• aceitunas rellenas al gusto.
• 1 latita de pimiento morrón en tiritas

1. Se muelen las carnes con el jamón. Se licuan las yemas, ajo y cebolla, se revuelven con la carne, una poca de sal y pimienta, se agrega el chile morrón, cicharos y aceitunas revolviendo bién. Se coloca en un molde para panqué apachurrando mucho, se tapa con papel aluminio y se hornea a baño maría por tres horas.