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Esta receta de Pasta de Camarones es para 4 personas.

• 6 camarones grandes por persona
• Ajo, jitomate guaje picado y cebolla picada y ajo picado fresco
• Aceite de oliva extra virgen
• 1 taza de tequila blanco preferido
• 2 tazas de crema semi liquida
• 2 cubitos de mantequilla
• ¨Sal y pimienta blanca al gusto
• Para darle un toco picoso agregar chile rojo en ojuelas
• ara decorar perejil picado.
• Pasta lenguini o espagheti 500grm

1. Se pone en una sarten el aceite de oliva, se agrega el ajo y la cebolla , inmediatamente los camarones se dejan cocinar por 2 min (no más); Se le agrega el chile en ojuelas y el tequila blanco y despues el jitomate se deja cocinar por un minuto. Se agrega sal y pimienta al gusto.
2. Posteriormente se le incorpora la crema se cocina por otros 2 minutos y se decora el plato con el perejil fresco picado.

• 1/4 de kg de camarón seco
• 1/2 de kg de tomate verde chico
• Chile seco de árbol (al gusto)
• Queso rallado, el necesario
• Cebolla picada (al gusto)
• Crema
• Tortillas
• Aceite, el necesario

1. Mezcla el queso rallado y la cebolla picada y reserva.
2. Pon a cocer los tomates en bastante agua junto con 1 ajo; mientras tanto, pon en un comal a tostar el camarón y los chiles secos.
3. Licua los tomates, el ajo, los camarones y los chiles con un poco de agua en la que se cocieron los tomates, de forma que quede la mezcla espesa.
4. En aceite caliente, pasa las tortillas a freír y rellenalas del queso con cebolla, báñalas con la salsa y espolvorelas de queso nuevamente. Por último, ponle crema al gusto.
5. Opcion: Puedes colocar las enchiladas en un refractario, bañarlas en la salsa, espolvorearles el queso y meterlas al horno a gratinar y al servirlas pon crema al gusto..

Esta receta es para alrededor de 6 a 8 personas.

• 1 kilo de Marlin ( pescado ahumado )
• 1 kilo de jitomate
• 1/2 kilo de cebolla blanca,
• 1 lata 400 grs puré de jitomate
• 1 lata de chile chipotle
• Zanahorias y chícharos cocidos o de lata
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 barra de mantequilla
• Tostadas de maíz y 2 aguacates.

1. Se desmenuza el marlin se pica la cebolla y el jitomate en cuadritos y se licúa el chipotle con el puré de jitomate, en una cazuela grande se calienta la media taza de aceite y se derrite la mantequilla, se fríe el jitomate y la cebolla hasta que esté bien guisada para que quede una salsita espesa, se agregan las ramitas de cilantro partidas en trozos y el puré licuado, cuando vuelva a hervir, se agrega el marlin desmenuzado y las verduras y lo mezclamos suavemente para que incorpore todos los ingredientes. Se checa el sazón y agregamos la sal suficiente. Lo dejamos 5 a 8 minutos mas al fuego y servimos sobre tostadas adornadas con tiras de aguacate.

Receta para 4 personas.

• 4 filetes de pescado sin espinas (escoge el tipo a tu gusto)
• 250 gr de camarones frescos sin cabeza
• 200 gr de queso parmesano fresco
• sal de ajo, pimienta y paprika
• aceite de oliva

1. Se lavan y pelan los camarones.
2. Espolvorearlos con sal de ajo y pimienta
3. Sofríelos los camarones en un poco de aceite de oliva, retíralos y déjalos enfriar
4. Se rellenan los filetes de pescado con 4 pzas aprox. de camarones
5. Espolvorear de queso parmesano, sal de ajo y pimienta
6. Asegura los rollos con palillos
7. Sofríelos en aceite de oliva hasta que estén bien cocidos a fuego bajo, volteándolos para que doren por ambos lados
8. sirvelos con papa cambray al perejil o arroz blanco y una buena copa de vino blanco

• 400 gr. de filete de robalo (o el pescado de su preferencia) en trozos de 2 cm.
•  1/2 barra de mantequilla
•  1 cebolla blanca mediana en rebanadas
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 manojo de cilantro picado y desinfectado
• ajo, sal y pimienta al gusto.

1. Se acitrona la cebolla en la mantequilla, junto con el ajo finamente picado, ya que esté listo, se añade el vino blanco ya que el vino comienza a hervir, se incorporan los trozos de pescado y se salpimenta.
2. Se tapa por 3 minutos. Se agrega el cilantro y se deja tapado y con el fuego apagado.

• 1/4 kilo de camarones cocidos .
• 1/4 litro de crema para batir.
• 2 cucharaditas de coñac.
• 50 grs de queso rallado.
• Pimienta  y sal al gusto.

1. En una cacerola se coloca la crema a fuego lento y se le agregan las dos cucharas de coñac, los camarones cocidos y pelados , pimienta y sal y no se deja de revolver y cuando pegue el herbor se le agrega el queso rallado. Se sirve caliente con pescado.

Esta receta de camarones al fuego es para 4 personas.

• 1 kg. camarón crudo (U12), (pelados y desvenados, sin quitarles la cola)
• 2 cucharadita pimienta negra quebrada
• 2 cucharadas sopera chiles de árbol picado
• 2 dientes de ajo grandes machacado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 4 filetes de cabrilla (en tiras largas y delgadas)
• 90 gr. mantequilla derretida
• sal
• pimienta
• paprika
• perejil picado
• 1/4 cucharadita jengibre fresco picado jugo de chipotles
• 1 mango maduro
• sal
• pimienta

Marinada

• 1/2 taza jugo de limón
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra quebrada

Para la crema

• 1 mango pelado, deshuesado y picado grueso
• 3 cucharadas soperas de leche de coco

Para la salsa

• 1 cucharada sopera mantequilla
• 2 cucharadas soperas de cebolla de cambray
• 1 jitomate (pelado y picado)

1. Mezclar los ingredientes para la marinada de los camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. Igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche.
   Preparar la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreír las cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. Reservar.
3. Escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. Poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que estén medio cocidos, descubrir para que doren un poco.
4. Escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañándolo ocasionalmente con la marinada. También puede cocinarse bajo la flama del asador, bañándolos con la marinada.
   Acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. Acomodar una porción de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar.