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• 1/4 de kg de camarón seco
• 1/2 de kg de tomate verde chico
• Chile seco de árbol (al gusto)
• Queso rallado, el necesario
• Cebolla picada (al gusto)
• Crema
• Tortillas
• Aceite, el necesario

1. Mezcla el queso rallado y la cebolla picada y reserva.
2. Pon a cocer los tomates en bastante agua junto con 1 ajo; mientras tanto, pon en un comal a tostar el camarón y los chiles secos.
3. Licua los tomates, el ajo, los camarones y los chiles con un poco de agua en la que se cocieron los tomates, de forma que quede la mezcla espesa.
4. En aceite caliente, pasa las tortillas a freír y rellenalas del queso con cebolla, báñalas con la salsa y espolvorelas de queso nuevamente. Por último, ponle crema al gusto.
5. Opcion: Puedes colocar las enchiladas en un refractario, bañarlas en la salsa, espolvorearles el queso y meterlas al horno a gratinar y al servirlas pon crema al gusto..

Esta receta es para alrededor de 6 a 8 personas.

• 1 kilo de Marlin ( pescado ahumado )
• 1 kilo de jitomate
• 1/2 kilo de cebolla blanca,
• 1 lata 400 grs puré de jitomate
• 1 lata de chile chipotle
• Zanahorias y chícharos cocidos o de lata
• 1/2 taza de aceite
• 1/2 barra de mantequilla
• Tostadas de maíz y 2 aguacates.

1. Se desmenuza el marlin se pica la cebolla y el jitomate en cuadritos y se licúa el chipotle con el puré de jitomate, en una cazuela grande se calienta la media taza de aceite y se derrite la mantequilla, se fríe el jitomate y la cebolla hasta que esté bien guisada para que quede una salsita espesa, se agregan las ramitas de cilantro partidas en trozos y el puré licuado, cuando vuelva a hervir, se agrega el marlin desmenuzado y las verduras y lo mezclamos suavemente para que incorpore todos los ingredientes. Se checa el sazón y agregamos la sal suficiente. Lo dejamos 5 a 8 minutos mas al fuego y servimos sobre tostadas adornadas con tiras de aguacate.

Receta para 4 personas.

• 4 filetes de pescado sin espinas (escoge el tipo a tu gusto)
• 250 gr de camarones frescos sin cabeza
• 200 gr de queso parmesano fresco
• sal de ajo, pimienta y paprika
• aceite de oliva

1. Se lavan y pelan los camarones.
2. Espolvorearlos con sal de ajo y pimienta
3. Sofríelos los camarones en un poco de aceite de oliva, retíralos y déjalos enfriar
4. Se rellenan los filetes de pescado con 4 pzas aprox. de camarones
5. Espolvorear de queso parmesano, sal de ajo y pimienta
6. Asegura los rollos con palillos
7. Sofríelos en aceite de oliva hasta que estén bien cocidos a fuego bajo, volteándolos para que doren por ambos lados
8. sirvelos con papa cambray al perejil o arroz blanco y una buena copa de vino blanco