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La llave para unes excelentes Buffalo Wings es como las preparas así como los ingredientes y el manejo que hacemos de las alitas durante su preparación.

Usualmente no podemos conseguir las alitas frescas en un supermercado es mejor ir a un polleria. Una vez que tenemos nuestro ingrediente principal hay que lavarlo y colocarlas en una charola dentro del refrigerador para permitir que el agua y la sangre se drenen un poco durante la noche. Este es un proceso CLAVE para lograr que las alitas nos resulten mucho mas crujientes una vez que las friamos.

Para freír las alitas es necesario usar una freidora o sarten profunda de preferencia con indicador de temperatura aquí la clave es dejar calentar el aceite lentamente hasta que llegue a los 365F con lo que dependiendo del tamaño de la freidora lograremos freir las alitas en 6 a 8 minutos en pequeños grupos para lograr un color dorado obscuro. Una vez freidas podemos dejar reposar nuestras alitas dentro de un horno caliente si fuera necesario.

Para lograr un deliciosa salsa para alitas estilo buffalo es necesario seguir la siguiente regla básica:  Por cada porción de margarina o mantequilla derretida añadir tres porciones de salsa picante (tabasco, o de la salsa de su preferencia) y obtendremos el balance perfecto para nuestras salsa. La clave para que nuestras alitas queden sabrosas es añadir la mezcla exacta de este nuestra salsa a las alitas. Por ejemplo una salsa que pueden considerarse la «Suicida» o «Bomba» seria con una parte de margarina derretida mas 3 partes de salsa Tabasco.

Para servir colocamos las alitas en un tazón junto con la mezcla de salsa y agitamos el tazón para lograr cubrir rápidamente nuestras alitas.

Las barritas de Apio son un acompañante perfecto para estas Alitas buffalo con un aderezo de Queso Azul.

• Para 4 personas
• 6 chiles chilacas
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla
• Leche (1/2 litro o al gusto)
• Queso Asadero al gusto
• Sal

1. Se ponen a la lumbre los chiles chilaca, se pelan y se cortan en tiras no muy grandes, se pica el tomate y la cebolla en cuadros pequeños, se frie el chile y la cebolla, al minuto se agrega el tomate y cuando se vea la cebolla cristalina se agrega la leche y el asadero, se pone a fuego lento y se apaga antes de que hierva, esto es para que no se corte la leche.

• 3 ó más aguacates
• 1 diente de ajo.
• Sal
• Cebolla
• Jitomate
• Cilantro
• 1 taza de cerveza aprox. media cerveza
• Salsa inglesa
• Chile verde picado

1. Se muelen tres o mas aguacates (según la cantidad deseada) en molcajete acompañados por un diente de ajo y un poco de sal, por separado se pica finamente la cebolla el jitomate y el cilantro, mismos que después se van a mezclar en una taza de cerveza clara sazonada con salsa inglesa y chile verde picado ya que que forman una mezcla uniforme se mezcla con el aguacate que esta en el molcajete y listo. Sirve para acompañar todo tipo de platillos Mexicanos.

• Tomate verde (tomatillo)
• Cilantro.
• Chile Serrano.
• Cebolla.
• Requesón.
• Knorr Suiza.
• Aceite de cocina.

1. Se pica finamente los siguientes ingredientes: tomate verde, cilantro, chile serrano, cebolla.
2. Se fríen en aceite el tomate verde, el cilantro, el chile serrano y la cebolla, se sazonan con Knorr suiza y se dejan enfriar. Ya frío se le agrega el requesón.

Esta receta rinde para 8 porciones.

• 350 gramos de queso amarillo.
• 2 tazas de crema.
• Sal y pimienta.
• 1 paquete de nachos.
• 1 pimiento rojo cortado en tiritas.
• 1 pimiento amarillo.
• 1/4 de taza de cebollín picado.

1. Se coloca a baño maria el queso amarillo y la mitad de la crema en un tazón.
2. Se mueve hasta que integra la mezcla, sazonamos con la sal y pimienta al gusto.
3. Colocar los nachos en una charolar y hornear a 150° durante 15 minutos..
4. Los nachos se sirven acompañados con el queso, los pimientos y el resto de la crema con el cebollín picado.