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5 porciones
• 3/4 de carne molida magra(puede ser cuete de res)
• 200 gramos de trigo
• 1 cucharadita de sal
• 1/2 cucharadita de pimienta libanesa
• 3 cucharaditas de cebolla picada
• 3 hojas de hierbabuena.

1. Mezclar todos los ingredientes en un procesador de alimentos.
2. Adornar con cebolla y chile serrano picados a los lados y bañar con un poco de aceite de oliva
3. Acompañarla con el delicioso pan arabe Pita y jocoque o pasta de berenjena.
4. No agregar demasiada cebolla porque adquiere un color oscuro debe tener un color rojizo.

• 1 Kg. de lomo de cerdo
• 2 vasos de jugo de naranja
• 3 dientes de ajo
• 5 cebollas medianas
• 2 cucharadas de salsa de soya y un poco de sal
• 150 grs. de mermelada de chabacano

1. Se sella el lomo por todos lados y se agrega el ajo
2. Finamente picado y las cebollas en ruedas grandes
3. Ya que esté todo bien frito, se le agrega la salsa de soya, el jugo de naranja y la mermelada de chabacano
4. Se tapa y se deja cocinar hasta que esté suave la carne, si se reseca se le agrega un poco de agua

• Para 4 pizzas chicas (4 personas)
• 1/2 Kg de pechuga de pollo
• Queso Mozarella
• Cebollines (l manojo)
• Salsa BBQ (Hunts)
• Pan para pizza (lo venden en supermercados)
• Aceite de oliva (2 cdas)

1. Se fríe en el aceite de oliva los cebollines rebanados (completos, tallo y cabeza) se agrega el pollo y un poco de sal…se frie, se escurre el aceite.
2. Aparte, colocar en el pan para pizza una capa de salsa BBQ, el guiso del pollo con cebollines, queso mozzarella rallado, otra capa de salsa y más queso.
3. Se colocan en el horno a 200°C por 15 a 20 min (hasta que se derrita el queso)

• 5 a 6 personas
• 4 tazas de frijoles con poco caldo
• 1 lata de atún en aceite
• 1 bola de chorizo
• 3 cucharadas de manteca de puerco
• 4 chiles curtidos bien picaditos
• Tostadas

1. En una cazuela poner la manteca a fuego alto
2. Cuando esté bien caliente agregar el chorizo dejarlo dorar un poco
3. Agregar el atún con un poco de su aceite.
4. Dejarlo unos 3 minutos bajar el fuego y agregar los chiles dejar otros 2 minutos
5. Cuando esté bien incorporado todo, licuar los frijoles, agregarlos y mover constantemente para incorporarlos y que no se peguen
6. Dejarlos hervir 3 minutos y listo.
7. Servir en tostadas.

• 1 kilo de carne de cerdo (la mitad de pulpa y la otra mitad espinazo)
• 8 chiles pasilla
• 8 tomates verdes (de milpa)
• 2 chiles jalapeños
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• orégano al gusto
• sal
• 1/2 taza de manteca de cerdo

1. Se ponde a freir la carne en la manteca, como suelta una poca de grasa la carne, el exceso de grasa se retira.
2. Cuando la carne esta a medio cocer se pica el ajo finamente y se agrega dorando ligeramente.
3. Se agrega la cebolla picada para acitronarla
4. Despuès el tomate picado y los chiles jalapeños.
5. Por último el chile pasilla desvenado y sin semillas, el cual se corta con las tijeras en cuadritos pequeñitos.
6. Se le agrega sal al gusto y se tapa con el fuego moderado.
7. Cuando ya este cocida la carne se le agrega al final el orégano, para el toque final.

Rinde para 8 porciones:

• Cuatro libras de lomo de cerdo.
• 1 libra de cebolla picada fina.
• 4 dientes de ajo, picados finos.
• 2 hojas de laurel molido.
• 1 cucharada de tomillo.
• 2 limones (jugo).
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 botella de cerveza amarga.
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se prepara una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajo, laurel. tomillo, sal y pimienta.
2. El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.  Luego se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y cincuenta minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza, mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con frijoles, cebollitas y pimenton sofritos, acompañados con arroz blanco

• 1 paquete de carne molida de sirloin
• 1 pimiento verde cortado en cuadros (tipo brocheta)
• 1 cebolla en cuadros grandes (tipo brocheta)
• 1 lata de champiñones en rebanadas
• sal de ajo
• pimienta
• salsa soya
• salsa inglesa
• queso mozarella

1. Se acitrona la cebolla, el pimiento verde y los champiñones y se retiran del fuego. Luego se fríe la carne molida y se sazona con sal de ajo, pimienta, salsa soya y salsa inglesa, todo al gusto. Ya que este cocida la carne se agrega la verdura acitronada y por último se agrega encima el queso mozarella en rebanadas delgada para que se gratine encima de la carne. Con esto se pueden prepara taquitos ya sea de maíz o de harina y a comer.

• 1 kg. de lomo de cerdo.
• 1 manzana grande en cubitos.
• 150 grs. de ciruela pasa.
• sal, pimienta y jengibre al gusto.
• 1 lata de consomé de res.

1. Se limpia el lomo, se le hace un corte longitudinal y se le ponen las manzanas y ciruelas deshuesadas, se amarra, se espolvorea con sal, pimienta y jengibre, se fríe en mantequilla por todos lados, se agrega el consomé de res y agua necesaria para cocerse.

• 8 bistecs de bola.
• 6 jitomates romanita
• 3 chiles anchos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca o natural
• 1 cucharadita de concentrado de consomé
• 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

1. Marine los bistecs con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desvene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas, el ajo y los chiles y licúe esto con los jitomates y el consomé. Dore los bistecs un poquito sin aceite. Agregue la salsa, 1/2 taza de agua, tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

• 1/2 kg. de falda ó cuete de res cocido y deshebrado, 1 lechuga orejona chica finamente rebanada, 2 aguacates grandes en tiritas delgadas, 2 chiles poblanos asados, desvenados en tiras, 2 pepinos chicos en cuadritos, 2 elotes chicos, cocidos y desgranados, 1 jitomate picado en cuadritos, 4 cebollitas de rabo rebanadas muy finas, 15 papitas cocidas peladas en cuartos, chile serrano al gusto

1. Se van acomodando en una ensaladera los ingredientes revolviendolos y procurando no batirlos mucho, se adereza con sal, pimienta, aceite y limón.
   Se sirve en tostadas.