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Sopa de maicena

Escrito por DeRecetas el 8 febrero 2013 – 8:00 -

  • 1 litro de leche
  • 5 huevos
  • 400 grs. de maizena
  • 200 grs. de mantequilla
  • 1 ½ cucharadita de sal molida
  • Una poca de pimienta blanca
  • Nuez moscada

    • RELLENO

  • 100 grs. de jamón cocido picadito
  • 5 cucharadas de crema
  • 30 grs. de mantequilla
  • Queso rallado para gratinar

    • ADORNO

  • Rajas de chile morrón y jalapeño.
  1. En la leche se mezclan muy bién los huevos enteros, especies,maizena y se cuela
  2. Se pone al fuego en cazo de cobre de preferencia junto con la mantequilla, sin dejar de menear con cuchara de palo hasta que se forme una bola
  3. Se saca y se envuelve en un lienzo húmedo y se deja reposar unos 7 minutos
  4. Enseguida se pasa por el prensa papas, poniendo la mitad de la pasta en un platón refractario que estará engrasado con mantequilla
  5. Se pone enseguida el jamón, crema, morrón picado, queso, se cubre con el resto de la pasta y se adorna, poniendo además trocitos de mantequilla.

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Atun en costra de pimienta verde con capellini

Escrito por DeRecetas el 8 febrero 2013 – 8:00 -

  • Atún fresco 250grs
  • Salsa de soya 10 ml
  • Salsa inglesa 10 ml
  • Jugo de limón 15 ml
  • Sal 1gr
  • Pimienta verde entera 100 grs
  • Capellini 100 grs.
  • Azúcar 15 grs
  • Tuna roja 250grs
  • Maicena 5 grs
  • Vino blanco 10 ml
  • Cebolla blanca 10 grs
  • Harina 60 grs
  • Huevo 60 grs
  • Aceite para freir 1lt
  1. Marinar el medallón de atún con las salsas el limón y el vino blanco por 30 minutos, escurrir y secar, empanizar con el harina y el huevo y la pimienta verde quebrada. Freir a 180 grados según el término deseado(sellado es lo mejor).
  2. Cocer la pasta en agua caliente por 2 minutos y aparte moler la fruta junto con el azúcar y el vino, colar la mezcla y calentar en una sartén, ligar con maicena y sazonar. Agregar la pasta a la salsa salteando por 3 minutos,
  3. Poner una cama de pasta y encima el atún cortado en diagonal, decorar con rebanadas de tuna y perejil frito.

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Pastel de Atún

Escrito por DeRecetas el 6 febrero 2013 – 9:15 -

  • 6 a 8 personas

  • 2 latas de Atun
  • 4 cuch. de mayonesa
  • 4 chiles curtidos o al gusto
  • 1 paquete de pan de caja bimbo, aceitunas y pimiento morrón de lata para decorar
  1. En la licuadora se pone el atún escurrido, la mayonesa, y los chiles sin semilla puedes agregarle un poco de jugo del los chiles para no quede ta seco, licuar y apartar.
  2. Córtale las orillas al pan.
  3. En un Molde cuadrado acomodar una capa de pan y agregar un poco del atún poner otra capa de pan y atún y así sucesivamente hasta de arriba solo quede atún decorar con aceitunas y el pimiento morrón refrigerar y al servirlo cortan en trozos cuadrados

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Camarones en salsa de fresas y cilantro

Escrito por DeRecetas el 4 febrero 2013 – 2:10 -

  • 500 gramos de fresas
  • 3 rabitos de cebolla de cambray picados
  • ¼ taza de cilantro picado
  • 2 cucharadas de jugo de limón
  • jengibre fresco rallado al gusto
  • sal
  • 12 camarones U8
  • 1 cucharada de aceite de oliva
  • 2 dientes de ajo finamente picados.

    • Rinde para 4 porciones

  1. Corta las fresas en cuartos y coloca en un tazón.
  2. Añade los rabitos de cebolla de cambray picados, el cilantro, jugo de limón y sazona con el jengibre y sal, reserva.
  3. Pela y desvena los camarones, dejando la colita, para una mejor presentación.
  4. Calienta el aceite, acitrona los ajos y cocina los camarones, sazona con sal.
  5. Sirve a temperatura ambiente con la salsa a un lado. Si lo sirves como entrada coloca tres camarones por persona, si fuera plato principal, dobla la cantidad.

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Frijoles puercos

Escrito por DeRecetas el 4 febrero 2013 – 10:00 -

  • 5 a 6 personas
  • 4 tazas de frijoles con poco caldo
  • 1 lata de atún en aceite
  • 1 bola de chorizo
  • 3 cucharadas de manteca de puerco
  • 4 chiles curtidos bien picaditos
  • Tostadas
  1. En una cazuela poner la manteca a fuego alto
  2. Cuando esté bien caliente agregar el chorizo dejarlo dorar un poco
  3. Agregar el atún con un poco de su aceite.
  4. Dejarlo unos 3 minutos bajar el fuego y agregar los chiles dejar otros 2 minutos
  5. Cuando esté bien incorporado todo, licuar los frijoles, agregarlos y mover constantemente para incorporarlos y que no se peguen
  6. Dejarlos hervir 3 minutos y listo.
  7. Servir en tostadas.

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Fussili con salmon en salsa de alcachofas

Escrito por DeRecetas el 1 febrero 2013 – 10:25 -

  • 500 grs de fussili
  • 500 grs de filete de salmón
  • 500 ml de crema ácida
  • Leche
  • 3 dientes de ajo
  • 1/2 barra de mantequilla
  • 1 alcachofa previamente cocida
  • Pimienta
  • Sal
  • Aceite de oliva
    Salsa de alcachofas:

  1. Verter en la licuadora la crema, la mantequilla y un chorrito de leche.
  2. Poner 1 diente de ajo
  3. Separar las hojas de la alcachofa y cortar la parte de abajo de cada hoja (la que tiene mas pulpa) y poner en la licuadora (incluso puede agregar el corazón).
  4. Agregar sal y pimienta al gusto.
  5. Licuar todo y luego colar ya que las hojas son muy fibrosas.

    6. Pasta:

  6. Cocer la pasta con sal y aceite; dejar al dente.
  7. Escurrir y separar.
  8. Freir trozos de salmon en aceite de oliva con 2 dientes de ajo finamente picados.
  9. Una vez frito el salmon, agregar la pasta, mezclar y agregar la salsa

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Burritas al chuntaro style

Escrito por DeRecetas el 1 febrero 2013 – 10:10 -

  • Una lata de frijoles refritos
  • 500 grs. de queso manchego o oaxaca
  • 500 grs. de longaniza o chorizo
  • 1 paquete de tortillas de harina (las necesarias)
  • Aceite solo si se necesita
  • Pala o cuchara de madera
  1. Se le quita la piel al chorizo y se desmenuza
  2. Se agrega al sarten cacerola o lo que prefiera usar
  3. Una vez bien cocido y que haya soltado su grasa, se le agrega la lata de frijoles y se mezcla bien hasta que el chorizo este bien incorporado con los frijoles
  4. Una vez logrado esto se desmenusa el queso (si es oaxaca) o se agrega en cubitos se bate hasta formar una pasta homogenea y cuando esta se mueva con una cuchara o pala de madera y este se despegue del sarten
  5. Por ultimo se calientan las tortillas y se hacen en tacos

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Ensalada de trucha ahumada con pepino

Escrito por DeRecetas el 23 enero 2013 – 3:25 -

  • Para 3 personas

    • INGREDIENTES:

  • 1 Pepino grande
  • 3 rábanos
  • 6 filetes de trucha ahumada
  • 1 taza de YOGHURT NATURAL.
  • ¼ de taza de CREMA FRESCA.
  • 1 manojo de ENELDO fresco.
  • Sal y pimienta al gusto.
  • Rebanadas de pepino para decorar.
  • Caviar negro o hueva de salmón (opcional)

    • .

    Preparación

  1. El pepino se pela, se corta a la mitad, se le quitan las semillas y se rebana en Julianas muy delgadas.
  2. El rábano se corta por la mitad y se rebana primero muy delgadito y después también en julianas.
  3. Cada filete de trucha se corta en cubos muy pequeños.

    4. En un recipiente se mezclan la trucha, rábanos, pepino, crema, yoghurt y el eneldo finamente picado. Se sazona con sal y pimienta. Es recomendable no usar mucha sal, porque la trucha ya viene salada. Se sirve la ensalada en un platón, con un poco de caviar, rebanadas de pepino muy delgadas y ramitas de eneldo.


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Coditos fríos

Escrito por DeRecetas el 22 enero 2013 – 9:10 -

    Para 4 personas

  • 200grs de pasta de codo mediano.
  • 1 Tira de apio picado
  • 2 zanahorias ralladas
  • 1/2 chile morron rojo picado
  • 2 cdas. de mayonesa
  • 1 pizca de mostaza
  • Sal y pimienta al gusto
  1. Se cuece la pasta con sal y se deja enfriar (bien fria)
  2. Incorporar todos los ingredientes excepto la mayonesa

    3. La puede acompañar con carne al horno, pollo frito y frijoles


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Fetuccini a la porto bello.

Escrito por DeRecetas el 21 enero 2013 – 1:25 -

    Rinde 6 porciones
    Ingredientes para el ACEITE DE PEREJIL:

  • 1 taza perejil.
  • 12 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 2 cucharaditas de echalot picado.
  • 1 diente de ajo picado finamente.

    • Resto de los ingredientes:

  • 360 grs. de Fetucine.
  • 4 hongos porta bello finamente rebanados.
  • 180 grs. de espinacas.
  • 200 grs. de queso de cabra.
  • 1 taza de albahaca picada.
  • 3 cucharaditas de aceite de oliva.
  • 3 cucharaditas de cebolla morada picada finamente.
  • 2 dientes de ajo bien picaditos.
  1. Manera de preparar el ACEITE DE PEREJIL:
    Licue: el perejil, la mitad del aceite de oliva, el echalot, y el ajo, hasta que se desbarate, siga licuando y agregue el resto del aceite a chorrito; Sazone con pimienta y sal.

    Preparación de la PASTA.
    Cueza la pasta hasta que este al denté, escúrrala y pásela a un bol, agregándole la mitad del
    aceite de perejil; déjela reposar.
    Caliente 1 cucharadita de aceite de oliva en una sarten, y colóquelo a fuego medio, agregando la cebolla morada, y salteando por unos minutos, entonces agregue el ajo, y saltéelo hasta que sienta el aroma.
    Añádale 2 cucharaditas de aceite, y saltee los hongos aprox. 10 min., agregue la mitad de las espinacas y saltee aprox. 2 minutos, añada el resto de las espinacas y vuelva a saltear aprox. 2 minutos más y sazone.
    Añada lo salteado a la pasta, y espolvoree con queso de cabra y albaca, viértale el resto del aceite de perejil.


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