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• Chiles Poblanos
• Queso
• Huevo
• Harina
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Ingredientes de la salsa:

• Chiles de Arbol
• Jitomate
• Ajo
• Sal al gusto

Preparación de los chiles rellenos.

1. Se asan los chiles, una vez asados se envuelven en una bolsa de plástico para que se suden y posteriormente se pelan, ya que están pelados se rellenan de queso, se preparan los huevos a punto de turrón, los chiles previamente pelados y rellenos de queso se cubren con harina y se forran con el huevo. Se colocan en una cazuela previamente calentada con aceite hasta que esté completamente dorado el huevo. Se colocan en la salsa y se dejan hervir por 5 minutos.

Preparación de la salsa.

1. Se doran los chiles de árbol, se asan los jitomates y se le agrega el ajo molido, se le pone unas cucharadita de aceite par dorarlo, se muelen todos los ingredientes juntos.

• 1 kg. de lomo de cerdo.
• 1 manzana grande en cubitos.
• 150 grs. de ciruela pasa.
• sal, pimienta y jengibre al gusto.
• 1 lata de consomé de res.

1. Se limpia el lomo, se le hace un corte longitudinal y se le ponen las manzanas y ciruelas deshuesadas, se amarra, se espolvorea con sal, pimienta y jengibre, se fríe en mantequilla por todos lados, se agrega el consomé de res y agua necesaria para cocerse.

• 8 bistecs de bola.
• 6 jitomates romanita
• 3 chiles anchos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca o natural
• 1 cucharadita de concentrado de consomé
• 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

1. Marine los bistecs con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desvene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas, el ajo y los chiles y licúe esto con los jitomates y el consomé. Dore los bistecs un poquito sin aceite. Agregue la salsa, 1/2 taza de agua, tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

• 1 k. de camarones sin pelar.
• Sal, pimienta, jugo de naranja
• 1 barra de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• 3 jitomates.
• 1 cebolla chica.
• 5 chiles verdes.
• 3 dientes de ajo.
• Una botella de salsa catsup mediana,
• 3/4 de botella de salsa huichol o al gusto (para lo picante)

1. Se ponen los camarones, bien lavados, a marinar al menos dos horas con sal, pimienta y jugo de naranja. Los escurres y los fríes de pocos en pocos en mantequilla con un poco de aceite de oliva.
   Licuas los jitomates, la cebolla, los chiles verdes, el ajo, la salsa catsup y la salsa huichol. Donde freiste los camarones vacías la salsa y cuando empiece a hervir agregas los camarones a que terminen de cocerse (3-4 minutos).

• 1/2 kg. de falda ó cuete de res cocido y deshebrado, 1 lechuga orejona chica finamente rebanada, 2 aguacates grandes en tiritas delgadas, 2 chiles poblanos asados, desvenados en tiras, 2 pepinos chicos en cuadritos, 2 elotes chicos, cocidos y desgranados, 1 jitomate picado en cuadritos, 4 cebollitas de rabo rebanadas muy finas, 15 papitas cocidas peladas en cuartos, chile serrano al gusto

1. Se van acomodando en una ensaladera los ingredientes revolviendolos y procurando no batirlos mucho, se adereza con sal, pimienta, aceite y limón.
   Se sirve en tostadas.

• 2 tazas de soya texturizada hidratada
• 3/4 de paquete de Pan Molido
• 3 huevos
• 1/2 cebolla grande finamente picada
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de Salsa de soya
• 1 cucharada de Salsa inglesa
• Consomé al gusto

1. Se mezclan todos los ingredientes y se hacen tortitas como de un centímetro de grueso y se fríen, si al freírse se desbaratan es que les hace falta pan molido, no huevo.
2. Se sirven con pan de hamburguesas, mayonesa, jitomate en rebanadas, lechuga y si desea puede ponerles salsa catsup, igual que las hamburguesas de carne.

• 1 cebolla.
•  1/2 kg de jitomate.
• 1 lima agria.
• 1 pimiento morrón.
• 2 pechugas de pollo.
• 5 tortillas

1. Se cuecen las pechugas en 1 1/2 litros de agua, ya cocidas se deshebran.
2. Moler con un poco de agua el jitomate con 1/2 cebolla.
3. En un poco de aceite, se acitrona el pimiento morrón y la 1/2 cebolla restante, picados en cuadro chico, se agrega el jitomate molido y se sazona con sal.
4. Se agrega el caldo en donde se coció la pechuga, se hierve y se le agrega la cascara de la lima y el jugo por separado.
5. Se le incorpora la otra mitad de la lima en rodajas y el pollo deshebrado.
6. Servir con las tortillas cortadas en tiritas y fritas.

• ¼ k. de fideos gruesos
• ¼ k. de chorizo
• 1 lata pequeña de chipotles adobados en rajas
• 2 jitomates rebanados
• 1 cebolla rebanada
• 100 grs. de queso añejo rallado
• ¼ de crema
• ½ barra de mantequilla
• 1 aguacate
• Totopos o Cuadritos de tortilla doraditos

1. En agua hirviendo un poco salada, se ponen a cocer los fideos dejándolos en un punto gomoso, se escurren y se enjuagan en agua fría, la longaniza ó chorizo se fríe y se desmenuza.
2. En un molde refractario untado con mantequilla se van poniendo por capas: fideos, rebanadas de jitomate y cebolla, los chiles, chorizo y así hasta terminar
3. Por último se cubre con la crema batida con una poca de sal y pimienta y el queso rallado encima. Se sirve adornado con rebanadas de aguacate y los totopos alrededor.

• 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
• 2 kg de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aprox.
• 4 Chiles anchos asados y desvenados
• 6 Chiles guajillos asados y desvenados
• 5 Chiles morita asados .
• 8 Chiles cascabel asados
• 2 litros de pulque
• 20 pimientas negras machacadas
• 8 dientes de ajo asados machacados.
• 1 cucharadita de orégano
• 4 pencas de maguey asadas (opcional)
• Masa de maíz para sellar la olla
• 1 kg de jitomates asados
• 3 cucharadas de manteca
• 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
• 1 cucharada de orégano para servir.
• Sal al gusto

1. Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora.
2. Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 minutos.
3. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.

• 1K. de carne (1/2 de res y 1/2 de puerco).
• 1/4 K. de jamón.
• 8 yemas.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 latita de chicharos.
• aceitunas rellenas al gusto.
• 1 latita de pimiento morrón en tiritas

1. Se muelen las carnes con el jamón. Se licuan las yemas, ajo y cebolla, se revuelven con la carne, una poca de sal y pimienta, se agrega el chile morrón, cicharos y aceitunas revolviendo bién. Se coloca en un molde para panqué apachurrando mucho, se tapa con papel aluminio y se hornea a baño maría por tres horas.