Berenjenas rellenas
Escrito por DeRecetas el 22 febrero 2013 – 2:00 -- 4 berenjenas
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cebolla grande
- 250 gms. de carne molida de res
- 1 lata chica de puré
- 1/2 taza de queso parmesano
- 1 diente de ajo
- 1 jitomate regular
- Sal, pimienta y 1/2 taza de pan molido.
- Cortar por mitad a lo largo las berenjenas
- Ponerlas en agua de sal por 15 minutos
- sacarlas y ponerlas boca abajo para escurrir lo amargo
- Secar con mucho cuidado la pulpa, picarla y freirla con la cebolla y el ajo picados
- Añadir la carne molida
- Cuando empiece a tomar color agregar el jitomate sin piel picado
- Dejar que se enfríe un rato, agregar puré, sal, pimienta y un poco de agua
- Dejar que sazone y apagar.
- Rellenar con el guiso las berenjenas y ponerles encima polvo de pan revuelto con el queso rallado.
- Ponerlas en un refractario engrasado de mantequilla y hornear por 30 m inutos a 200ºC.
- Se pueden servir con arroz o alguna ensalada y si se desea con una salsa de jitomate.
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Cangrejos rellenos
Escrito por DeRecetas el 21 febrero 2013 – 6:25 -- 2 latas de cangrejo
- 200 gr. de jamón cocido
- 2 dientes de ajo
- 3 ramitas de cebollin
- 1 copita de ron
- 1/4 de pimiento
- 100 gr. de miga de pan
- 2 cucharadas de aceite
- 1 yema de huevo
- Leche
- Pan rallado
- Sal, Pimienta y Perejil
- Remojar la miga de pan con un poco de leche
- Escurrir la carne de cangrejo y desmenuzarla
- Estrujar la miga de pan y ponerla en el bol de la batidora
- Añadir el jamón, los ajos, el perejil y el pimiento
- Picarlo fino y añadir la yema de huevo, el ron y la carne de cangrejo
- Salpimentar y mezclar bien.
- Calentar el aceite en una sartén y verter en ella la mezcla preparada. Cocer durante 5 minutos, removiendo con una espátula.
- Rellenar con la mezcla pequeños moldes individuales
- Espolvorear con el pan rallado y gratinar al hor
- Adornar con los ramitos de cebollin o con brotes de soja.
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Langostinos frescos con nieve de sake
Escrito por DeRecetas el 21 febrero 2013 – 8:15 --
Para 4 personas
- 1 botella de sake
- 1 cucharadita de mirín
- Langostinos grandes cocidos
- 4 onzas de salsa roja de cóctel
- 1 limón fresco para cada porción
- Se observa que por cada porción se necesitan 10 langostinos.
- Congelar una botella de Sake
- Sacarla del refrigeradora 1/2 hora antes de servir, para permitir que el sake se convierta en nieve
- Combinar la salsa de cóctel, el zumo de 1/2 limón y el mirin.
- Enfríen la salsa durante 1 hora.
- Antes de servir, acomodar los langostinos con rodajas finas de limón alrededor del borde de una copa de tallo largo.
- Llenar la copa con la salsa de cóctel, sumerja los langostinos y sirva con la nieve de sake.
- El Mirin se puede reemplazar con vinagre blanco y azúcar en la preparación de 1/2 taza de vinagre por 6 cucharadas de azúcar.
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Torta de atún
Escrito por DeRecetas el 18 febrero 2013 – 10:10 -- 1 lata grande de atún
- 3 piezas de pan blanco remojada en leche.
- 1 cda. de cebolla picada
- 1 cda. de perejil picado
- 3 huevos
- Sal y pimienta al gusto
- Se revuelve el atún con el pan
- Se incorpora la cebolla, el perejil, las yemas, sal y pimienta revolviendo estos ingredientes perfectamente bien.
- Por separado se baten las claras a punto de turrón y se incorporan.
- Se vacia en un molde refractario engrasado y se hornea por un período de 20 a 30 minutos a 350°
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Ensalada Carolina
Escrito por DeRecetas el 16 febrero 2013 – 11:10 --
4 personas
- Lechuga italiana
- Lechuga escarola
- Uvas rojas sin semilla
- Miel de abeja
- Nuez picada
- Quedo cottage
- Pimienta al gusto
- Un chorrito de vinagre balsámico
- Lava, desinfecta y secas las hojas de lechuga
- Acomódalas en tu ensaladadera
- Coloca las uvas, el queso (en porciones) y nuez
- Báñalas con miel de abeja, vinagre y espolvorea con pimienta
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Croquetitas de plátano macho
Escrito por DeRecetas el 15 febrero 2013 – 9:10 --
Para 4 personas
- 2 platanos machos
- Agua
- 150 grs de queso asadero
- 3 cucharadas de mantequilla
- 100grs de crema.
- Se ponen a cocer los platanos en poquita agua
- Cuando ya esten cocidos
- Se estilan y en un molde se machacan
- Enseguida con una mano se toma una porción y se le hace un huequito con la mano y se le pone una rebanadita de queso
- Se pone a calentar una sartén y se frien en poquita mantequilla
- Ya están listos para servirse, los puedes servir con un poquito de crema frios o calientes o para acompañar arroz blanco.
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Salmón con vinagreta de fresa
Escrito por DeRecetas el 11 febrero 2013 – 10:00 --
RINDE 4 PORCIONES.
- ¾ de taza de aceite de oliva
- 1 ½ Cucharaditas de ajo picado.
- 500 g de fresa limpias y licuadas.
- 1 ½ Cucharaditas de perejil deshidratado.
- 1 ½ Cucharaditas de orégano deshidratado.
- 1 ½ Cucharaditas de tomillo deshidratado.
- 1 Cucharadita de sal.
- 1 Cucharadita de pimienta negra.
- ¾ de cucharadita de hojuelas de chile de árbol.
- ¼ de taza de vinagre balsámico.
- 6 Filetes de salmón (150 g cada uno)
- 6 Fresas de California, en mitades.
- Ramita de tomillo fresco al gusto.
PARA EL SALMÓN
-
PREPARACIÓN
- Prepara la vinagreta; en una sartén con poco de aceite de oliva
- Fríe el ajo, las fresas, las hiervas de olor, la sal, la pimienta y el chile.
- Retira del fuego, mezcla vigorosamente y añade el vinagre poco a poco
- Sin dejar de mezclar, integra el resto del aceite de oliva en un chorrito constante.
- Verifica la sazón.
- Aparte, salpimienta los filetes de salmón. Dóralos sobre una plancha o sartén con un poco de aceite de oliva.
- Cuécelos al gusto.
- Decora el salmón con las mitades de fresa y con el tomillo fresco.
- Acompañe con la vinagreta.
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Mousse de atún
Escrito por DeRecetas el 10 febrero 2013 – 1:00 -- 1 taza de crema
- 2 sobrecitos de grenetina
- ( 1 ½ cucharadas)
- 1 cucharadita de knorr suiza
- Un trozo de cebolla
- Chile jalapeño al gusto
- 1 taza de mayonesa
- 1 cucharada de jugo maggi
- Jugo de dos limones
- 1 lata de atún
- Remojas la grenetina en ½ taza de agua fría y la calientas a que se haga líquida
- Se licúan todos los ingredientes y se refrigera en un molde.
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Atun en costra de pimienta verde con capellini
Escrito por DeRecetas el 8 febrero 2013 – 8:00 -- Atún fresco 250grs
- Salsa de soya 10 ml
- Salsa inglesa 10 ml
- Jugo de limón 15 ml
- Sal 1gr
- Pimienta verde entera 100 grs
- Capellini 100 grs.
- Azúcar 15 grs
- Tuna roja 250grs
- Maicena 5 grs
- Vino blanco 10 ml
- Cebolla blanca 10 grs
- Harina 60 grs
- Huevo 60 grs
- Aceite para freir 1lt
- Marinar el medallón de atún con las salsas el limón y el vino blanco por 30 minutos, escurrir y secar, empanizar con el harina y el huevo y la pimienta verde quebrada. Freir a 180 grados según el término deseado(sellado es lo mejor).
- Cocer la pasta en agua caliente por 2 minutos y aparte moler la fruta junto con el azúcar y el vino, colar la mezcla y calentar en una sartén, ligar con maicena y sazonar. Agregar la pasta a la salsa salteando por 3 minutos,
- Poner una cama de pasta y encima el atún cortado en diagonal, decorar con rebanadas de tuna y perejil frito.
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Ensalada de Aguacate con vinagreta de fresas de California
Escrito por DeRecetas el 6 febrero 2013 – 11:10 -- Rinde 4 porciones
- 200 gramos de fresas
- 50 ml. de vinagre de vino blanco
- 1 cucharada de azúcar (opcional)
- 200 ml. de aceite de oliva extra virgen
- sal
- Pimienta
- 2 aguacates
- lechuga escarola
- En el procesador, tritura las fresas junto con el vinagre hasta obtener un puré, si las fresas no estuvieran muy dulces, añade el azúcar.
- Con el procesador funcionando, agrega poco a poco el aceite, salpimenta y cuela para eliminar las semillas.
- Acomoda en platos individuales rebanadas de aguacate con la lechuga escarola y vierte la vinagreta sobre el aguacate. Sirve inmediatamente.
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