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• 3 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de maíz, 1/2 cebolla finamente picada, 5 jitomates pelados y picados, 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas finas, 2 kilos de carne de jaiba cocida y desmenuzada, 50 gramos de mantequilla, 1cucharada de perejil finamente picado, sal y pimienta al gusto, pan molido para espolvorear, 15 Conchas de jaiba

1. Los ajos se requeman en el aceite, se retiran y se añade la cebolla para que se acitrone, se agregan los jitomates, las rajas, sal y pimienta y cuando esté todo bien sazonado se añade la carne de jaiba y se deja hervir durante 10 minutos. Con esta preparación se llenan las conchitas, se espolvorean con pan, se les pone un trocito de mantequilla, se les agrega perejil y se menten en el horno precalentado durante 10 minutos.

• 1/2 kilo de camarones medianos pelados, 4 jitomates romana, pelados y picados, 2 chiles serranos en rajas, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 taza de cebolla picada finita, 1 cucharadita de concentrado de pollo, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de orégano, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta blanca

1. Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos.
   En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo.
   Agregue los jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, agrega los camarones y los chiles por cuatro minutos.
   Pon los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listos para comerse.
   A comer!

Esta receta de pescado al horno rinde para 4 porciones.

• 2 cucharadas de harina.
• Sal y pimienta.
• 4 filetes de pescado blanco.
• 1 clara de huevo.
• Pan molido.
• 1/2 taza de queso parmesano.
• Hierbas de olor.
• Aceite en aerosol.

1. Mezcla la harina con sal y pimienta al gusto. Enharina el pescado con esta preparación y barnízalo con la clara de huevo.
2. Combina con el pan molido con el queso parmesano y las hierbas de olor. Cubre el pescado por ambos lados.
3. Coloca los filetes sobre una rejilla para horno y rocíalos con el aceite en aerosol. Hornearlos a una temperatura de 180°C durante 15 minutos, voltéalos y continuar horneando hasta que doren.

• 1 Kg. de camarones cocidos.
• Catsup.
• 1 aguacate cortado en cubos.
• Perejil picado finamente.
• 1/2 cebolla en cubitos muy pequeños.
• 1/2 taza de zumo de limón.
• Agua y Aceite.
• Sal y pimienta

1. Después de tener los camarones cocidos y totalmente limpios de cascara, se ponen en un tazón y se le agrega la catsup y se empiezan a mezclar y todas los camarones deben quedar totalmente cubiertas por el catsup, si queda muy espeso se le puede agregar agua. Debe quedar más o menos como si se tratase de un gazpacho y se le agrega la cebolla, el perejil, el zumo de limón, el aceite y la sal y pimienta al gusto y se mezcla uniformemente. Se sirve en un plato o una copa ancha y se le pone el aguacate encima.

• 1 Pulpo grande cocido y cortado en trozos.
• 2 jitomates grandes picados
• 1 cebolla mediana picada
• 1 pimiento morrón en tiritas
• Chiles jalapeños en rajas al gusto
• 1 lata mediana de chicharos con zanahorias
• 2 cuchadas de aceite
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se calienta el aceite y se fríe la cebolla, el jitomate y el pimiento morrón.
2. cuando estén bien guisados se agregan los chiles jalapeños en rajitas y luego los chicharos con zanahoria.
3. Sazonamos e incorporamos el pulpo limpio de piel en trocitos.
4. El platillo se sirve con tostadas o tortillas.

• 1 Cabeza extra de pescado
• /2 kg. de jitomate picado
• 1 cebolla mediana partida en rodajas delgadas
• 1 pimiento morrón verde partido en tiritas
• 1 chayote picado en cuadros o tiras
• 1/2 barra de mantequilla
• 2 cubos de consomé de camarón
• 1 lata de chile chipotle para servir al gusto
• 2 litros de agua
• Opcional, pulpo cocido, camarón o almejas.

1. Lavamos el pescado, enjuagando al ultimo con agua de garrafón.
2. Derretimos la mantequilla o calentamos el aceite y salteamos todas las verduras, menos el jitomate.
3. Cuando la cebolla este transparente agregamos el jitomate y lo dejamos guisar.
4. Agregamos los 2 litros de agua y cuando este hirviendo incorporamos los cubitos de consomé y los trozos de pescado.
5. Dejamos cocer de 10 a 12 minutos.
6. Se pueden agregar trocitos de pulpo cocido, camarón o almejas, si así­ se desea, al momento de hervir.

• 3 yemas de huevo
• 1/2 taza de azúcar
• 1/6 de taza de maizena
• 1 2/3 de taza de leche
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de vainilla
• 1 copita de licor
• mermelada de fresa
• nuez picada
• pasas
• Picón o panqué

1. Batir las yemas, el azúcar y la maizena.
2. Hervir la leche y la rajita de canela por 10 minutos.
3. Se vacia la mezcla de las yemas, el azúcar y la maizena a la leche y se deja a fuego lento, moviendo constantemente hasta que espese. (crema pastelera)
4. Se retira del fuego y se sigue meneando hasta que enfríe.
5. Por separado se engrasa con mantequilla 1 recipiente y se acomoda las rebanadas del picón o panqué.
6. Cada capa de pan se baña con la crema pastelera y 1 cucharada de mermelada de fresa para que le de color, se rocía la nuez picada y las pasas. Repetir hasta que se termine el pan.
7. Cocinar en el horno por 10 minutos.

• 1/2 kg de birote seco o dorado (especial para capirotada)
• 3/4 kg de piloncillo
• 1 vaso de jerez
• 4 rajitas de canela
• Pasas al gusto

1. Preparar primero la miel. Hervir el piloncillo con 2 1/2 litros de agua y la canela, agregar el jerez y las pasas hasta que se haga miel.
2. Dorar el pan en aceite suficiente y dejarlo escurrir en papel estrasa o servilleta.
3. En un recipiente acomodar una capa de pan y bañarlo con la miel, asi sucecivamente hasta terminar con la miel y el pan.
4. Poner a fuego bajo y revolverlo mucho hasta que se consuma la miel.