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• 2 kg de carne para asar
• 6 tomates verdes
• 2 jitomates rojos
• 1 manojo de cilantro
• 150 gr de tocino
• 1 cebolla mediana
• 2 cuadritos de consomé
• Sal al gusto

1. Se corta la carne en tiritas super delgadas
2. Se corta el tocino en cuadritos y se pica la cebolla
3. Se fríe el tocino y la cebolla ya que esta medio frito el tocino le agregas la carne y la fries hasta que se ponga de color café. (doradita)
4. Por otro lado pones a asar los tomates y los jitomates
5. Ya que esten bien asados los licuas con un pedazo de cebolla y el cilantro y consomé.
6. Lo cuelas y se lo agregas a la carne.
7. Nuevamente licuas los tomates y el cilantro (como tres veces) agregandole agua hasta que tu calcules que quede bien caldoso
9. Al final le pones frijoles enteros cocidos con un poco de caldo de los mismos frijoles y lo dejas hervir para que la carne este bien cocida.
10. Servir acompañada con quesadillas y cebollitas asadas. Y si no tienes como asarlas puedes hacer lo siquiente: pones en un sarten aceite y salsa inglesa y fries la cebollitas, sal al gusto.

• 1 kilo de maíz
• Carne al gusto
• Agua
• Olla
• Chiles secos
• Sal

1. Se hierve el maíz en la olla
2. Se cocen los chiles secos y una vez cocidos, se le sacan las semillas(si lo desea picoso, puede dejarle las semillas)
3. Se licúan en el agua que se cocieron, los chiles y 3 dientes de ajo
4. Una vez cocido el maíz, se le vacía el licuado de chiles previamente colado
5. Se le agrega la carne y sal al gusto
6. Finalmente se deja hervir hasta que la carne esté bien cocida y blandita

• Para 4 pizzas chicas (4 personas)
• 1/2 Kg de pechuga de pollo
• Queso Mozarella
• Cebollines (l manojo)
• Salsa BBQ (Hunts)
• Pan para pizza (lo venden en supermercados)
• Aceite de oliva (2 cdas)

1. Se fríe en el aceite de oliva los cebollines rebanados (completos, tallo y cabeza) se agrega el pollo y un poco de sal…se frie, se escurre el aceite.
2. Aparte, colocar en el pan para pizza una capa de salsa BBQ, el guiso del pollo con cebollines, queso mozzarella rallado, otra capa de salsa y más queso.
3. Se colocan en el horno a 200°C por 15 a 20 min (hasta que se derrita el queso)

• Una lata de frijoles refritos
• 500 grs. de queso manchego o oaxaca
• 500 grs. de longaniza o chorizo
• 1 paquete de tortillas de harina (las necesarias)
• Aceite solo si se necesita
• Pala o cuchara de madera

1. Se le quita la piel al chorizo y se desmenuza
2. Se agrega al sarten cacerola o lo que prefiera usar
3. Una vez bien cocido y que haya soltado su grasa, se le agrega la lata de frijoles y se mezcla bien hasta que el chorizo este bien incorporado con los frijoles
4. Una vez logrado esto se desmenusa el queso (si es oaxaca) o se agrega en cubitos se bate hasta formar una pasta homogenea y cuando esta se mueva con una cuchara o pala de madera y este se despegue del sarten
5. Por ultimo se calientan las tortillas y se hacen en tacos

6 personas
• 1 kg. de filete de res cortado en cuadros de 1 cm2
• 1 lata de chipotles mediana
• 1 diente de ajo
• 1/2 kg. de jitomates
• Una pizca de capuli
• Medio kg. de tortillas
• 3 limones
• 5 chiles serranos
• 2 cebollas
• Aceite
• Sal y pimienta

1. Se lava la carne y se coloca en la sarten grande a sellarse solamente.
2. En la licuadora se muelen los jitomates, los chipotles, el diente de ajo, una cebolla, la sal y la pimienta y se cuela en una cazuela de barro a fuego lento, a la cual se le vierte la carne una vez sellada, se deja a fuego lento por una hora para que sasone.
3. En una sartén se fríe en gajos pequeños la otra cebolla y los chiles serrano cortados en cuatro a lo largo, se les agrega la pimienta.
4. Se frien las tortillas en aceite de maiz se necesiten 2 por persona.
5. En el plato se pone una tortilla se vacia una cucharada grande de carne en ella y se tapa con otra tortilla,encima se le pone la cebolla y los chiles y se les esprime unas gotas de limon.

• 1 Pollo (partido en 8)
• 150gr. de Tocino
• 4 Papas (partidas estilo francesa)
• 4 Zanahorias (partidas en 2 ó 3 por lado a lo largo y por mitad, del tamaño a las papas a la francesa)
• 1 lata de rajas de chile jalapeño
• 1 rollo de papel aluminio
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se parten pedazos de papel aluminio, en tamaño suficiente que se puedan envolver cada pieza de pollo y demas ingredientes.
2. Se coloca una pieza de pollo envuelto con tocino en el aluminio se le pone sal y pimienta, unas rajas de chile, 2 ó 3 pedazos de papa y zanahoria y se les agrega un poco mas de sal y pimienta.
3. Se ponen a coser en una olla de presión con una taza de agua durante diez minutos.
4. Se acompaña con arroz blanco.

• 1 kilo de piloncillo
• 5 chiles guagillos (chile mirasol o para teñir)
• Medio kilo de pierna de cerdo
• 50 grs de jitomates, calabacita, papa y zanahoria (opcional)
• 150 grs de queso de mesa. lechuga o col, según el gusto.
• 1 kilo de tortillas

1. Poner a hervir un litro de agua con una raja de canela
2. Se agrega al agua el kilo de piloncillo esté al pendiente a que no se pegue
3. En otro recipiente pon a cocer los chiles anchos y los jitomates
4. Ya que estén a medio coser retíralos del fuego y posteriormente muélelos en la licuadora
5. Agrégaselos al recipiente que tienes hirviendo donde está el piloncillo
6. Déjalo que se una y no dejes de moverlo
7. Posteriormente coce la carne de cerdo y ya que esté cocida deshébrala y si eligiste ponerle verdura pues guísalas con la carne, ponle muy poquita grasa.
8. En otro lugar pica la lechuga y desborona el queso y listo.
9. Retira un poco de salsa en un plato ancho.
10. Guisa las tortillas y pásalas por la salsa roja de piloncillo
11. Extiéndelas en un plato el cual te vas a servira
12. Agrégales en medio de la tortilla la verdura con carne envuelvela muy bien y agragales la lechuga y encima el queso y es todo

• 1 cucharada de mantequilla
• 200 gramos de camarón mediano limpios y sin cáscara
• 5 gramos de cebolla en julianas
• 50 gramos de pimiento morrón rojo, de lata y en julianas
• 2 cucharadas de tequila blanco
• 3 cucharadas de crema
• 1 pizca de consomé de pollo en polvo

1. En una sartén con mantequilla a fuego medio, poner los camarones; antes de que cambien de color completamente, añadir la cebolla y pimiento morrón, cocinar durante 3 minutos.
2. Ladear la sartén un poco hacia el fuego, adicionar el tequila y flamear brevemente, apagar el fuego con la crema.
3. Espolvorear el consomé de pollo, mezclar y bajar el fuego; cocinar durante 3 minutos.
4. Acompañar con arroz blanco y ensalada.

Tiempo de preparación: 10 minutos aprox.
Rinde para una 1 porción de Camarones al Tequila

Esta receta de tamal de Veracruzano colado rinde aproximadamente para 15 tamales.

• 1 kilo de masa de nixtamal
• 400 gramos de manteca de cerdo o vegetal
• 1 1/2 cucharada de royal
• Sal al gusto
• 3 hojas de acuyo (hoja santa)
• l kilo de carne de cerdo o pollo (pechuga)
• 15 hojas de vástago para envolver los tamales

1. Se cose la carne, en el caldo que quedo mas o menos 1 1/2 lt.
2. Se disuelve la masa se pone a la lumbre la carne junto con el acuyo se le agrega en trozitos, se le incorpora el royal, se menea constantemente hasta que esta pasta espese.
3. Se va poniendo una cucharada de la masa en las hojas de vástago, se acomodan en una vaporera y se terminan de cocer por espacio de 20 minutos a que tomen el sabor de la hoja de vástago.

• 1/2 kg de harina cernida
• 12 y emas de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, cernidos
• 350 g de manteca
• 1/2 taza de vino tipo jerez
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de anís
• 3 tazas de miel de caña
• Sal

1. En una cacerola pequeña con 1/2 taza de agua, hierva el anís y la rajita de canela durante algunos minutos. Cuele el líquido y déjelo enfriar.
2. Forme una fuente con la harina y los polvos de hornear sobre la mesa de amasar, y agregue en el centro la azúcar, las yemas y 2 cucharadas de manteca. Amase un poco.
3. Agregue el cocimiento de anís, el jeréz y una pizca de sal. Amase muy bien y golpee la masa sobre la mesa, hasta que quede elástica y no se pegue; cubra la masa con una servilleta y déjela reposar 2 hrs.
4. Forme bolitas con la masa y extiéndalas con el rodillo, hasta dejarlas muy delgadas.
5. Caliente el resto de la manteca en una sartén y fría los buñuelos hasta que se doren. Colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Sirva estos buñuelos veracruzanos inmediatamente, bañados con la miel de caña tibia.