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Aproximadamente para 6 personas.

• 300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados.
• 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas.
• 250 gr. de higaditos de pollo
• 2 cebolletas.
• 16 pimientos.
• sal y pimienta, aceite de oliva
• Para la salsa «yakitori»: 4 cucharadas de azúcar, 125 cc. de «mirin» (licor dulce de arroz), 125 cc. de salsa de soja

1. Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, limpiarlos muy bien. Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio.
2. Para hacer la salsa yakitory, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. Salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. Pintarlas con la salsa yakitory, dos o tres veces durante la cocción. Servir las brochetas recién hechas acompañadas de la salsa yakitoryrestante en salsera aparte.
3. Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.

• Alrededor de 30 cubos de 1 cm 3 de tofu.
• 4 champiñones.
• 2 rodajas de cebolla verde.
• 4 tazas de agua.
• 2 tazas de dashi (nomoto).
• De 3 a 4 cucharadas de miso (ajuste a gusto).

1. Mezcle las 4 tazas de agua y las del dashi. Añada el tofu y los champiñones, cueza a fuego lento durante 3 minutos. Añada el miso y disuelvalo completamente. Inmediatamente apage el fuego y añada la cebolla, sirva.

• 1 cebolla mediana picadita.
• 4 tallos de apio.
• Trocitos de jicama.
• 1 cucharadita de consomé granulado.
• 1/2 k. de carne de res en trocitos pequeños.
• Champiñones de lata ó frescos al gusto.
• 1 1/2 cucharadas de aceite.
• 4 cucharadas de salsa soya.
• 1 cucharadita de ajinomoto.
• 1 taza de agua.
• 1/2 k. de frijol germinado de soya.

1. En el aceite se fríe la carne sin dorar mucho, se agregan lo champiñones ( si son de lata se agregan al último), la cebolla a que se acitrone, el apio, la jícama y se sazona con el consomé, la salsa soya y el ajinomoto, le agregas el germinado y el agua, se tapa y se deja sazonar unos minutos a que esté tierno el frijol, no muy cocido. Se sirve con arroz blanco.