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• 400 gr. de filete de robalo (o el pescado de su preferencia) en trozos de 2 cm.
•  1/2 barra de mantequilla
•  1 cebolla blanca mediana en rebanadas
• 1 taza de vino blanco
• 1/2 manojo de cilantro picado y desinfectado
• ajo, sal y pimienta al gusto.

1. Se acitrona la cebolla en la mantequilla, junto con el ajo finamente picado, ya que esté listo, se añade el vino blanco ya que el vino comienza a hervir, se incorporan los trozos de pescado y se salpimenta.
2. Se tapa por 3 minutos. Se agrega el cilantro y se deja tapado y con el fuego apagado.

Esta receta de camarones al fuego es para 4 personas.

• 1 kg. camarón crudo (U12), (pelados y desvenados, sin quitarles la cola)
• 2 cucharadita pimienta negra quebrada
• 2 cucharadas sopera chiles de árbol picado
• 2 dientes de ajo grandes machacado
• 1/4 taza de jugo de limón
• 4 filetes de cabrilla (en tiras largas y delgadas)
• 90 gr. mantequilla derretida
• sal
• pimienta
• paprika
• perejil picado
• 1/4 cucharadita jengibre fresco picado jugo de chipotles
• 1 mango maduro
• sal
• pimienta

Marinada

• 1/2 taza jugo de limón
• 1/2 taza de vino blanco
• 2 cucharadas soperas aceite de oliva
• 1/2 cucharadita de ajo finamente picado
• 1/4 cucharadita de pimienta negra quebrada

Para la crema

• 1 mango pelado, deshuesado y picado grueso
• 3 cucharadas soperas de leche de coco

Para la salsa

• 1 cucharada sopera mantequilla
• 2 cucharadas soperas de cebolla de cambray
• 1 jitomate (pelado y picado)

1. Mezclar los ingredientes para la marinada de los camarones y añadir estos y marinar durante toda la noche. Igualmente, mezclar los ingredientes de la marinada de los filetes de cabrilla y marinar toda la noche.
   Preparar la salsa de mango calentando la mantequilla y sofreír las cebollitas y el jitomate, añadir el mango, el jugo de los chiles y sazonar con sal y pimienta. Reservar.
2. Para la crema de mango, poner en la licuadora la pulpa del mango y la leche de coco hasta que se mezclen perfectamente. Reservar.
3. Escurrir los filetes de cabrilla, salpimentarlos, esparcir paprika y enrrollarlos. Poner sobre una charola de horno y bañar con la mantequilla derretida y espolvorear con el perejil picado y meter al horno con papel estaño, ya que estén medio cocidos, descubrir para que doren un poco.
4. Escurrir los camarones y asarlos a la parrilla sobre las brasas, bañándolo ocasionalmente con la marinada. También puede cocinarse bajo la flama del asador, bañándolos con la marinada.
   Acomodar en un plato trinche los filetes y los camarones intercalados, bañar los filetes con la crema de mango. Acomodar una porción de salsa de mango y acompañar con ensalada de lechugas al gusto y decorar.

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparación aproximado de 20 minuto

• 3/4 de lobina fileteada
• Sal al gusto1/2 kilo de limón, su jugo
• 400 gramos de cebolla morada en julianas
• 20 gramos de orégano
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de jugo maggi
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

1. Cortar la lobina en trozitos de 1 1/2 ó 2 centímetros.
2. Poner los trozos en un recipiente junto con un poco de sal y el limón.
3. Dejar reposar 5 minutos.
4. Añadir cebolla, orégano, salsa inglesa, jugo maggi, pimienta y aceite de oliva; mezclar y servir.
5. Se sugiere acompañar el platillo con galletas o tostadas.

Receta para tres personas apox.

• 1 pescado de 2 kg. aprox. de preferencia huachinango abierto a lo largo (sin quitar las escamas).
• 6chiles de teñir (chilacate liso).
• 4 dientes de ajo pelados.
• Comino,pimienta entera, gengibre, tomillo, hojas de laurel y sal al gusto (todos los olores la medida es una pisca).
• 1 barrita de mantequilla.
• 1 paquete de galletas saladitas medianas o 1 paquete de galletas sabrosas.
• 1/2 taza de agua.

1. Los chiles de teñir pongalos en un refractario un poco hondo dejelos reposar durante 25 minutos, muela las galletas,pele y pique los 3 dientes de ajo, derrita la mantequilla.
2. En la licuadora mezcle el chile, mantequilla derretida, ajo, tomillo, pimienta, laurel y gengibre, la galleta molida y el agua. Licue hasta obtener una mezcla pastosa.
3. Ponga el pescado a las brasas del asador. El pescado debe de ir puesto en unas asas para poder darle vuelta. Primero ponga el pescado con las escamas para arriba solo para medio dorar esta parte después dele vuelta con las escamas para abajo . ponga la mezcla preparada sobre el pescado y deje que se quemen las escamas no importa ya que tiene la piel gruesa; dele vuelta nuevamente para dorar la pasta y regreselo con las escamas hacia abajo. (las escamas quedaran quemadas completamente esto es para que se cosa bien la carne).
4. El tiempo aproximado de preparación es de 30 a 45 minutos. El pescado esta listo si al introducirle un tenedor la pulpa se desprende fácilmente.
5. Acompañe este platillo con arroz blanco y salsa mexicana y una cerveza bien fría.

Esta receta de pescado al horno rinde para 4 porciones.

• 2 cucharadas de harina.
• Sal y pimienta.
• 4 filetes de pescado blanco.
• 1 clara de huevo.
• Pan molido.
• 1/2 taza de queso parmesano.
• Hierbas de olor.
• Aceite en aerosol.

1. Mezcla la harina con sal y pimienta al gusto. Enharina el pescado con esta preparación y barnízalo con la clara de huevo.
2. Combina con el pan molido con el queso parmesano y las hierbas de olor. Cubre el pescado por ambos lados.
3. Coloca los filetes sobre una rejilla para horno y rocíalos con el aceite en aerosol. Hornearlos a una temperatura de 180°C durante 15 minutos, voltéalos y continuar horneando hasta que doren.