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Pollo a la Plaza

Escrito por DeRecetas el 29 octubre 2008 – 1:25 -

Un pollo entero en piezas de aproximadamente 1.200 kg, limpio y bien lavado.
4 papa blanca de mediano tamaño, partida en rodajas no muy delgadas, freír en aceite bien caliente y
dejar pendiente.
300 grs. de ejote limpio y lavado, cortado en bastoncitos en diagonal.
400 grs. de jitomate o tomate rojo, picado en cuadro mediano para guisar.
250 grs. de cebolla blanca fileteada en lascas
150 grs. de chile verde anageim, o chile poblano picado en rajas
Sal, pimienta, aceite para freir las papas, manteca de cerdo necesaria para freir el pollo y la verdura y
vinagre
Una zanahoria, una bara de apio, dos diente de ajo, seis pimienta enteras y una pizca de sal para coser el pollo.

Se parte el pollo en piezas se pone en una cacerola se agregan lo ingredientes indicados para la cocción, se tapa y se pone al fuego, una vez que el pollo pierde su color crudo se saca y se deja colando, en el caldo se dejan las partes que no se utilizan y la parte que casi no tiene carne, se deja hervir por 10 ó 15 minutos y se obtiene un consome.
Una ves escurrido el pollo, se salpimenta y se fríe en manteca bien caliente, se tapa para que no salpique mucho.
Las piezas se acomodan en un platon, mientras que en la misma sarten se sofríe la verdura junto con el ejote, se salpimenta, se agrega el pollo hasta que todo quede bien guisado, se agrega un poquito de vinagre casi rosiado para resaltar los sabores.
Se sirve con las papas fritas por encima y se acompaña de arroz y frijoles refritos.
Buen provecho…….

Escrito por DeRecetas el 28 octubre 2008 – 8:12 -

Se licuan almendras, chiles, yemas y vinagre agregando un poco de caldo, se fríe todo y se sazona, se agrega el pollo a que hierva un ratito.

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