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• 4 tomates verdes cocidos
• 2 tomates rojos asados
• 2 chiles verdes de arbol asados
• 1 manojito (10 ramitas) de cilantro
• 1 diente de ajo
• Sal al gusto

1. Se muelen los tomates verdes y rojos, el ajo en la licuadora hasta que quede una mezcla no muy licuada
2. Después se agrega todo lo demás moliendo durante 6 segundos para que quede la salsa no muy molida y le da un toque muy especial.

Para 4 personas
• 4 bolillos que esten bien doraditos
• 1/2 hoja delgada de duro de cerdo
• 1/2 litro de salsa tipo pico de gallo (pero mas sabrosa: 6 jitomates, 5 chiles serranos, una cebolla mediana, un poco de cilantro, un ajo pequeno, bastantes chiles de arbol, sal, jugo de un limon).
• 1 aguacate bien madurito
• Sal y limón al gusto
• *Si lo acompañas con una cerveza Victoria bien helada es maaaas rico!!!!!

1. En dos tazas de agua se cocen dos jitomates, con una buena porcion de chiles de árbol
2. Ya que estan cocidos, se licuan con sal al gusto y un ajo pequeno.
3. Enseguida de pican finamente cuatro jitomates, una cebolla pequena, cinco chiles serranos y cilantro.
4. Se revuelve la mezcla licuada con estos ingredientes, agrega un poco de sal y el jugo de un limon a la salsa.
5. Se parten los bolillos a lo largo (hasta la mitad) y se agregan trozos pequenos del duro de cerdo, rebanadas de aguacate, bastante salsa, sal y limon al gusto listo.

Para 4 personas
• 3 tomates bola asados
• 4 chiles verdes Anaheim asados, pelados y despepitados
• 1 cdita. de aceite de oliva
• 1/2 cdita. de vinagre
• Sal y pimienta al gusto

1. Se ponen todos los ingredientes en un tazón o metate empezando por los tomates
2. Se aplastan o machacan hasta molerlos, no importa si quedan un poco enteros.
3. Se agregan los chiles en pedazos del tamaño que se deseen.

• eneldo 20gramos picado
• Chalot o ajo 15 gramos, si usas ajo poner dos dientes
• Leche 1 litro
• Mantequilla 100gramos
• Consome de camarón una pisca o al gusto
• 100 grs. de harina
• Crema un cuarto de taza
• 10 Mejillones
• chipotle una cucharadita
• 1/4 de taza de vino blanco

Salsa de Eneldo
1. Primero pones a derretir la mantequilla a fuego lento, después le agregas la harina, formas una pasta con esa mezcla. le agregas la leche. es necesario que se este batiendo constantemente para que no se corte la leche, se bate hasta que la leche quede espesa.
2. En otro sarten se toma otro poco de mantequilla, se sofrie el eneldo con el echalot (o el ajo), y se incorpora a la leche, se sigue batiendo y se agrega la crema y el consome de camarón, sal y pimienta por supuesto.
   la consistencia tiene que ser como una crema.

Mejillones

1. Se toman los 15 mejillones en una olla y se pone un poco de vino blanco
2. Se pone una pizca de consome de camarón, y una cucharadita de chipotle
3. Se coloca la salsa de eneldo y se deja hervir hasta que los mejillones se ablanden, y no dejar que el conjunto hierba demasiado, por que se pasa, ser cuidadoso con eso.

• 2 cucharadas de mantequilla.
• 2 cucharadas de aceite de oliva ó vegetal.
• 1 cebolla mediana finamente picada
• 1/2 taza de agua ó caldo.
• 1/2 taza de pollo finamente picado.
• 1/2cucharadita de salvia seca,
• 1/2 cucharadita de sal.
• 1/2 taza de vino blanco.
• Queso parmesano rallado

1. En la mantequilla y el aceite se fríe la cebolla, se agregan los demás ingredientes y se dejan hervir un poco, se sirve sobre spaghetti recién cocido.

• Chiles Poblanos
• Queso
• Huevo
• Harina
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Ingredientes de la salsa:

• Chiles de Arbol
• Jitomate
• Ajo
• Sal al gusto

Preparación de los chiles rellenos.

1. Se asan los chiles, una vez asados se envuelven en una bolsa de plástico para que se suden y posteriormente se pelan, ya que están pelados se rellenan de queso, se preparan los huevos a punto de turrón, los chiles previamente pelados y rellenos de queso se cubren con harina y se forran con el huevo. Se colocan en una cazuela previamente calentada con aceite hasta que esté completamente dorado el huevo. Se colocan en la salsa y se dejan hervir por 5 minutos.

Preparación de la salsa.

1. Se doran los chiles de árbol, se asan los jitomates y se le agrega el ajo molido, se le pone unas cucharadita de aceite par dorarlo, se muelen todos los ingredientes juntos.