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Al parecer el condimento secreto de las papas a la francesa del Wings es «Limón en Polvo,  Pimienta Negra y Sal» o «Lemon Pepper Seasonig» de la Marca Tones que puede ser encontrado en tiendas Sam’s Club.

Enlace  Papas a la Francesa estilo Wings en Malagana.net

• 12 alitas
• 5 hojas de laurel (
• 3/47 de comino persa
• 1/2 a 3/4 teaspoon de Pimienta de Cayena
• 3/4 tsp. comino molido
• 3/4 de Cilantro molido
• 4 Cabezas de ajo finamente picados
• 1 1/2 tsp de mostaza seca
• 2 tsp de Paprika
• 3/4 tsp de Hojas de Tomillo Seco
• 1/2 tsp de Sal
• 2 tbs (table spoon) de Brandy
• 2 tbs de Jugo de limón o lima

1. Desengrasar las alitas poniendolas en aguar hirviendo por 10 minutos. Drenar y permitir que se enfríen. Precalentar el horno a 375 grados. En un molcajete o mortero mezclar y machar juntos la hojas de laurel, comino persas, pimientas cayen, cilantro, comino, tomillo y sal por alrededor de 10 minutos. Agregar el Brandry y el jugo de limón a las hierbas pulverizadas y revolver (stir) hasta formar una pasta espesa (thick). Cubrir ambos lados de las alitas con la mezcla y una vez cubiertas todas colocar en una bandeja de hornear (baking sheet) y colocar en el horno hasta que las alitas tomen una tonalidad café obscura y estén crujientes alrededor de 30 minutos. Esta receta toma un tiempo de preparación de alrededor de una hora.

Preparación Salsa Cajún

1. Mezcla 1 cucharada de ajo en polvo, 1 cucharada de cebolla en polvo, 1 cucharadita de pimienta negra y otra de pimienta blanca, 2 cucharadas de tomillo seco, 1/2 cucharadita de orégano seco y una cucharadita de pimienta de Cayena.

La llave para unes excelentes Buffalo Wings es como las preparas así como los ingredientes y el manejo que hacemos de las alitas durante su preparación.

Usualmente no podemos conseguir las alitas frescas en un supermercado es mejor ir a un polleria. Una vez que tenemos nuestro ingrediente principal hay que lavarlo y colocarlas en una charola dentro del refrigerador para permitir que el agua y la sangre se drenen un poco durante la noche. Este es un proceso CLAVE para lograr que las alitas nos resulten mucho mas crujientes una vez que las friamos.

Para freír las alitas es necesario usar una freidora o sarten profunda de preferencia con indicador de temperatura aquí la clave es dejar calentar el aceite lentamente hasta que llegue a los 365F con lo que dependiendo del tamaño de la freidora lograremos freir las alitas en 6 a 8 minutos en pequeños grupos para lograr un color dorado obscuro. Una vez freidas podemos dejar reposar nuestras alitas dentro de un horno caliente si fuera necesario.

Para lograr un deliciosa salsa para alitas estilo buffalo es necesario seguir la siguiente regla básica:  Por cada porción de margarina o mantequilla derretida añadir tres porciones de salsa picante (tabasco, o de la salsa de su preferencia) y obtendremos el balance perfecto para nuestras salsa. La clave para que nuestras alitas queden sabrosas es añadir la mezcla exacta de este nuestra salsa a las alitas. Por ejemplo una salsa que pueden considerarse la «Suicida» o «Bomba» seria con una parte de margarina derretida mas 3 partes de salsa Tabasco.

Para servir colocamos las alitas en un tazón junto con la mezcla de salsa y agitamos el tazón para lograr cubrir rápidamente nuestras alitas.

Las barritas de Apio son un acompañante perfecto para estas Alitas buffalo con un aderezo de Queso Azul.

• 1 pavo de 6 o 7 kilos
• 1/2 kilo de carne molida de cerdo
• 6 rebanadas de tocino picado
• 6 rebanadas de tocino en tiras
• 1/2 taza de jamón picado
• 1 cebolla picada
• 3 dientes de ajo picados
• 2 tallos de apio picados
• 1/2 taza de almendras peladas y picadas
• 4 manzanas peladas y picadas
• 1/2 taza de pasas
• 1/2 taza de vino blanco
• 1/2 taza de jerez dulce
• Aceite para freír
• Sal y pimienta al gusto

1. Se lave bien el pavo y posteriormente se seca por dentro y por fuera.
2. Espolvorear el pavo con sal y pimienta al gusto.
3. Amarre las alas y junte las patas. Poner en una olla grande, en agua con sal hasta que hierva unos minutos. Escúrrir.
4. Para el relleno: Freir la cebolla y el ajo en aceite. Agregar primero el tocino picado para que se dore un poco, luego la carne molida hasta que se cueza, el jamón, las almendras, las pasas, la manzana y el apio; se añade 1/2 taza de jerez y se deja hervir hasta que se reseque la mezcla.
5. Se Inyecte el pavo con 1/2 taza de vino blanco. Desamarre las piernas y rellénelo.
6. Amarre nuevamente el pavo y cubra la pechuga con las rebanadas enteras de tocino envuélvalo perfectamente bien en papel aluminio y hornearlo a fuego medio durante cinco horas aproximadamente una hora por kilo, báñelo de vez en cuando con su propio jugo. Si siente que esta seco, añada un poco de agua o vino.
7. Cuando esté bien cocido, destápelo para que dore.

• 1 taza de arroz
• Lata de leche condensada
• Lata de leche evaporada.
• 1 raja de canela
• 1 litro de leche.

1. Se pone el arroz junto con la leche  y la raja de canela hasta que reviente el arroz. Posteriormente se añade la leche evaporada y se deja hervir.  Ya que hirvio se le agrega la lata de leche condensada y se vuelve dejar hervir y listo.

• 1 cucharada de mantequilla
• 200 gramos de camarón mediano limpios y sin cáscara
• 5 gramos de cebolla en julianas
• 50 gramos de pimiento morrón rojo, de lata y en julianas
• 2 cucharadas de tequila blanco
• 3 cucharadas de crema
• 1 pizca de consomé de pollo en polvo

1. En una sartén con mantequilla a fuego medio, poner los camarones; antes de que cambien de color completamente, añadir la cebolla y pimiento morrón, cocinar durante 3 minutos.
2. Ladear la sartén un poco hacia el fuego, adicionar el tequila y flamear brevemente, apagar el fuego con la crema.
3. Espolvorear el consomé de pollo, mezclar y bajar el fuego; cocinar durante 3 minutos.
4. Acompañar con arroz blanco y ensalada.

Tiempo de preparación: 10 minutos aprox.
Rinde para una 1 porción de Camarones al Tequila

Salsa

• 1 cucharada de aceite de oliva
• 1 cebollita cambray finamente picada
• 1/2 diente de ajo picado
• 1 pizca de comino
• 2 pizcas de epazote
• 1 pizca de pimienta
• 1/4 de puré de tomate
• Sal
• 2 pizcas de sazonador de pollo (consomé de pollo en polvo)
• Tequila al gusto

Filete de res al tequila

• Aceite de oliva
• 220 gramos de filete de res
• Sal
• 2 trozos de penca de agave

Salsa

1. En una sartén con aceite de oliva, acitronar la cebolla y ajo.
2. Añadir el comino, epazote y pimienta; licuar y verter nuevamente en la sartén.
3. Adicionar el puré de tomate, sal y sazonador de pollo; hervir durante 1 minuto y añadir tequila al gusto.

Filete de res al tequila preparación

En una plancha o sartén con aceite de oliva, sellar el filete de res por ambos lados, añadir sal y dejar cocinar
1. hasta el término deseado; reservar en un plato.
2. En la misma sartén, sofreír los trozos de penca por ambos lados, colocar el filete por encima de las pencas para que tome
3. sabor.
4. En un plato, poner las pencas como base, colocar el filete de res encima de ellas y bañarlo con la salsa; acompañar con ensalada.

Una porción
Tiempo aproximado de preparación: 30 minutos

Esta receta de tamal de Veracruzano colado rinde aproximadamente para 15 tamales.

• 1 kilo de masa de nixtamal
• 400 gramos de manteca de cerdo o vegetal
• 1 1/2 cucharada de royal
• Sal al gusto
• 3 hojas de acuyo (hoja santa)
• l kilo de carne de cerdo o pollo (pechuga)
• 15 hojas de vástago para envolver los tamales

1. Se cose la carne, en el caldo que quedo mas o menos 1 1/2 lt.
2. Se disuelve la masa se pone a la lumbre la carne junto con el acuyo se le agrega en trozitos, se le incorpora el royal, se menea constantemente hasta que esta pasta espese.
3. Se va poniendo una cucharada de la masa en las hojas de vástago, se acomodan en una vaporera y se terminan de cocer por espacio de 20 minutos a que tomen el sabor de la hoja de vástago.

Para lo rosca:

• 2 huevos
• 2 tazas de harina para hotcakes
• 1 taza de aceite vegetal
• 1 taza de jugo de naranja
• 1 taza de azúcar
• 1/2 taza de azúcar (para el molde)
• 1/2 barra de mantequilla o margarina (para el molde)

Para la salsa:

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• 1 1/2 taza de jugo de naranja
• 1/2 barra de mantequilla o margarina
• 1 cucharada de maicena disuelta en 1/4 de vaso de agua fría
• 1 cucharada pequeña de vainilla
• 1/4 taza de azúcar o miel al gusto
• Nueces en trocitos.

1. Se licuan los ingredientes anteriores, se engrasa el molde con la mantequilla y se espolvorea completamente con el azúcar.
2. Se hornea a 150° en molde para rosca por 45 minutos aproximadamente.
3. Ya horneado se pica  la superficie para que penetre la salsa.
4. Para la salsa:  Se derrite la barrita de mantequilla y se le agrega el jugo de naranja junto con el azúcar (o miel) y la vainilla, en cuanto hierve se baja el fuego y se le agrega la maicena y finalmente las nueces, dejar hervir o hasta que espese un poquito. Para posteriormente bañar la rosca.

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

• 60 ostiones limpios y desconchados de piedra o de placer (cultivo, se consigue en el mercado del mar)
• 1 litro de caldo de camarón (hecho con cabezas o camarón entero)
• 1 cebolla morada finamente picada
• 2 jitomates picados
• 50 gramos de cilantro picado
• 1 aguacate picado
• 2 pepinos medianos pelados, sin semillas y picados
• 6 cucharadas de salsa catsup
• Salsa Guacamaya o alguna otra salsa picante al gusto
• Jugo de 4 limones

1. Retirar el agua que trae el frasco donde vienen los ostiones.
2. Enjuagarlos con agua potable y distribuir alrededor de 15 piezas de ostión por copa.
3. Verter el caldo de camarón en cada copa.
4. Añadir la cebolla, el jitomate, el cilantro, el aguacate y el pepino.
5. Agregar la salsa catsup (1 1/2 cucharadas por coctel) y la salsa picante y el jugo de limón (uno por coctel).
6. Servir y acompañar con galletas saladas o tostadas.