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• 18 tortillas, 6 chiles anchos colorados, 1 trozo de cebolla, 3 dientes de ajo picados finamente, 1 taza de queso añejo rallado, aceite para freir, sal al gusto

1. Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rellènelas con queso rallado; recubra con la cascarita, fría y escurra. Desvene, remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó. Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue dos tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela. Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente.

• 1 lechera
• 1 lata clavel
• 8 limones (el jugo)
• 2 paq. galletas Marías
• 1 lata de frutas en almíbar

1. Licuar lechera, clavel y limón.
2. Colocar en un molde una capa de galletas acomodadas, agregar la mezcla encima y frutas, así sucesivamente.
3. Refrigerar

• Limón
• Hielo
• Brandy
• Vermouth seco
• Jugo de tomate
• Azúcar

1. En una copa coctelera escarchada con azúcar y hielo se sirve 1 oz Brandy, 1/2 oz Jugo de Tomate, 1/2 oz Vermouth seco y jugo de limón

• Hielo
• Ron blanco
• Jugo de piña
• Tequila
• Jugo de Uva

1. En un vaso jaibolero con hielo se sirve 1/2 oz ron, 1/2 oz Tequila 1 1/4 oz Jugo de Piña y 1/4 oz jugo de Uva.

• Limón
• Hielo
• Ron blanco
• Jarabe natural

1. En copa Champañera, 1 1/2 oz de ron, 3/4 jugo de limón, 3/4 jarabe natural y la fruta que se desee, todo se licua con hielo y se sirve.

• Vodka
• Ginebra
• Hielo
• Ron blanco
• Brandy
• Tequila
• Licor de café
• Crema de coco

1. En copa Tongolele con mucho hielo se sirve 3/4 oz Tequila, 3/4 oz Ron, 3/4 oz Vodka, 3/4 oz Brandy, 3/4 oz Ginebra, 3/4 oz licor de café y 3/4 de Crema de Coco.

• 4 huevos.
• 1 jitomate mediano picado en cuadritos
• 1/4 de cebolla finamente picada
• 1 ó 2 chiles serranos picados
• 1 cucharada de mantequilla
• 1 cucharada de aceite
• Sal al gusto

1. En una cacerola ponga a calentar la mantequilla y el aceite. Incorpore la cebolla y los chiles, deje freír un poco y añada el jitomate.
2. Finalmente agregue los huevos y revuelva bien. Sazónelos con sal
3. Revuelvalos constantemente hasta que se hayan cocido para que no se peguen.

• Limón
• Ron blanco
• Jarabe natural

1. En un vaso con Hielo, se sirve 1 1/4 oz Ron , 3/4 oz jugo de limón, 1 oz Jarabe Natural y 6oz de Cerveza.

Aproximadamente para 6 personas.

• 300 gr. de pechuga o muslos de pollo deshuesados.
• 300 gr. de alitas de pollo deshuesadas.
• 250 gr. de higaditos de pollo
• 2 cebolletas.
• 16 pimientos.
• sal y pimienta, aceite de oliva
• Para la salsa «yakitori»: 4 cucharadas de azúcar, 125 cc. de «mirin» (licor dulce de arroz), 125 cc. de salsa de soja

1. Poner los higaditos a remojo en abundante agua fría durante media hora, limpiarlos muy bien. Cortar la pechuga y las alitas de pollo en trocitos pequeños, y las cebolletas en trozos de unos 3 cms de largo remojar los palitos de bambú en agua fría durante unos minutos para evitar que se quemen durante la cocción preparar las brochetas de higaditos poniendo 4 trocitos en cada una. Repetir la misma operación con las alitas, la pechuga, las cebolletas y los pimientos. Proteger las puntas de las brochetas, que quedan al descubierto, con papel de aluminio.
2. Para hacer la salsa yakitory, mezclar en un cazo de fondo grueso el azúcar, el licor y la salsa de soja. Llevar a ebullición a fuego suave, y dejar que reduzca hasta las dos terceras partes. Salpimentar las brochetas y untar con un poco de aceite las verduras para que la piel no se encoja al ponerlas sobre el fuego. Hacer las brochetas a la parrilla o a la plancha. Pintarlas con la salsa yakitory, dos o tres veces durante la cocción. Servir las brochetas recién hechas acompañadas de la salsa yakitoryrestante en salsera aparte.
3. Consejo: el mirin es un licor dulce de arroz, de uso habitual en la cocina japonesa, pero si lo prefieres puedes sustituirlo por vino de jerez.

• Cerveza
• Tequila

1. Se introduce un caballito de Tequila dentro de un tarro de cerveza vacio y volteado de cabeza, se voltea el tarro sin que se salga el Tequila y se sirve la cerveza.