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• Chiles Poblanos
• Queso
• Huevo
• Harina
• Aceite vegetal
• Sal al gusto

Ingredientes de la salsa:

• Chiles de Arbol
• Jitomate
• Ajo
• Sal al gusto

Preparación de los chiles rellenos.

1. Se asan los chiles, una vez asados se envuelven en una bolsa de plástico para que se suden y posteriormente se pelan, ya que están pelados se rellenan de queso, se preparan los huevos a punto de turrón, los chiles previamente pelados y rellenos de queso se cubren con harina y se forran con el huevo. Se colocan en una cazuela previamente calentada con aceite hasta que esté completamente dorado el huevo. Se colocan en la salsa y se dejan hervir por 5 minutos.

Preparación de la salsa.

1. Se doran los chiles de árbol, se asan los jitomates y se le agrega el ajo molido, se le pone unas cucharadita de aceite par dorarlo, se muelen todos los ingredientes juntos.

• 1 kg. de lomo de cerdo.
• 1 manzana grande en cubitos.
• 150 grs. de ciruela pasa.
• sal, pimienta y jengibre al gusto.
• 1 lata de consomé de res.

1. Se limpia el lomo, se le hace un corte longitudinal y se le ponen las manzanas y ciruelas deshuesadas, se amarra, se espolvorea con sal, pimienta y jengibre, se fríe en mantequilla por todos lados, se agrega el consomé de res y agua necesaria para cocerse.

Para 4 personas.

• 3 peras bien firmes
• 1 manojo de berros lavados y desinfectados
• 1 lechuga francesa fresca lavada y desinfectada
• 250 gms de fresas maduras lavadas y desinfectadas
• 1/2 taza de jugo de naranja bien dulce
• 300 grs. de queso cottage

1. Rebane las peras a lo largo en rebanadas muy delgadas.
2. En un refractario coloque una cama de rebanadas de pera, una de berros, una de lechuga. Repita la operación.
3. Licue las fresas con el jugo de la naranja
4. Reparta el queso sobre todo el refractario.
5. Bañe con la salsa de fresa.
6. Refrigere unos minutos y sirva.

• 1 kilo de harina
• 1/2 kilo de manteca
• Sal
• Queso seco
• Azúcar
• Canela molida

• Se cierne la harina en un colador, a continuación se le pone la manteca, se revuelve muy bien y se le va agregando un poquito de agua con una pizca de sal, hasta que quede la masa blanda.
• Se deja reposar por una hora, tapada con un lienzo.
• Se prepara el relleno con queso seco, azúcar y canela molida.
• Se extiende la masa sobre una tabla de madera, se hace una ruedita, se pone el relleno y se doblan.
• Se colocan en una hoja de lata sin grasa y se mete en el horno precalentado por 15 minutos, en una temperatura de 250 grados.
• Cuando se sacan del horno los pastelitos se revuelcan en azúcar y canela molida.

Vía Día de Muertos en México

• 1 Paquete de Spaghetti, 1/2 barra de mantequilla, 1/2 cebolla picada finamente, 1 dientes de ajo picados finamente, 1/2 taza de crema, 1 taza de champiñones naturales, pizca de sal y pimienta

1. Se derrite la mantequilla a fuego lento se agrega cebolla, ajo ya que se sofríe se agrega la crema y los champiñones, cuando los champiñones están cocidos se sazona con sal y pimienta y se agrega la pasta.
   Se sirve con queso parmesano.

• 10 tazas de leche.
• 1/2 Kg. azúcar.
• 2 kgs. de fruta variada.
• 1 barra de canela.
• 1/8 bicarbonato de sodio.
• 1 taza de fécula de maíz.

1. Se lava, parte y cuece la fruta en agua, se licúa, se cuela y se agrega a la leche con el bicarbonato y azúcar. Se disuelve la fécula en un poco de agua y se añade a la leche. Se pone al fuego bajo hasta que espese, sin dejar de mover. Si le falta azúcar añádala antes de que hierva.

Vía Dia de Muertos

• 2 cucharadas de polvo para hornear
• Queso fresco desmoronado ( 370 g)
• 2 1/2 litros de caldo de pollo
• Margarina 250 g
• 1/4 de cucharadita de cominos
• 1 cucharada de sal (10 g)
• 2 dientes de ajo (4 g)
• 1 cebolla (200 g)
• 6 chiles anchos, asados y desvenados
• 1 manojo de hojas de maíz para tamal, lavadas y escurridas
• 1 kg de harina de maíz azul

1. Bata la margarina hasta que esponje; añada el polvo de hornear y la sal y siga batiendo.
2. Añada poco a poco y de forma alternada la masa azul y el caldo de pollo tibio hasta obtener una masa suave; siga batiendo aproximadamente durante 30 minutos si es a mano o 15 minutos si usa batidora. El punto ideal de batido se conoce cuando una bolita de masa flota en un vaso con agua.
3. Ponga al fuego la vaporera con agua para que se vaya calentando
4. Remoje los chiles durante unos minutos en un recipiente con agua hirviendo. Enseguida licuelos junto con la cebolla, el ajo, los cominos y un poco del agua de remojo.
5. En una sartén con un poco de manteca fría la salsa, previamente colada, hasta que espese un poco; sazone con sal al gusto y por último agregue el queso. Retire del fuego.
6. Abra cada una de las hojas (deben estar ligeramente humedecidas) y unte una porción regular de masa desde la parte más honda hacia la punta de la hoja; coloque en medio una porción de la salsa y envuelva el tamal siguiendo las forma de la hoja y doblando las puntas hacia arriba.
7. Cubra el fondo de la vaporera con las hojas sobrantes y acomode los tamales, cuidando que no queden muy apretados y que no entren en contacto con el agua.
8. Coloque más hojas de maíz sobre los tamales y tape la olla para que no se escape el vapor. Cueza por espacio de una hora y media. A los 45 minutos añada agua caliente para que haya suficiente vapor.
9. Se sabe que los tamales están bien cocidos cuando se desprende fácilmente de la hoja y su consistencia es firme.
10. Los tamales se sirven calientes acompañados con salsa de su preferencia

• 8 bistecs de bola.
• 6 jitomates romanita
• 3 chiles anchos
• 4 cucharadas de aceite de oliva
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de albahaca seca o natural
• 1 cucharadita de concentrado de consomé
• 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta.

1. Marine los bistecs con la sal, la pimienta y 2 cucharadas de aceite de oliva por 10 minutos. Desvene los chiles y quíteles las semillas. Ase las cebollas, el ajo y los chiles y licúe esto con los jitomates y el consomé. Dore los bistecs un poquito sin aceite. Agregue la salsa, 1/2 taza de agua, tápelos, déjelos a fuego lento por 25 minutos.

• 1 k. de camarones sin pelar.
• Sal, pimienta, jugo de naranja
• 1 barra de mantequilla.
• Aceite de oliva.
• 3 jitomates.
• 1 cebolla chica.
• 5 chiles verdes.
• 3 dientes de ajo.
• Una botella de salsa catsup mediana,
• 3/4 de botella de salsa huichol o al gusto (para lo picante)

1. Se ponen los camarones, bien lavados, a marinar al menos dos horas con sal, pimienta y jugo de naranja. Los escurres y los fríes de pocos en pocos en mantequilla con un poco de aceite de oliva.
   Licuas los jitomates, la cebolla, los chiles verdes, el ajo, la salsa catsup y la salsa huichol. Donde freiste los camarones vacías la salsa y cuando empiece a hervir agregas los camarones a que terminen de cocerse (3-4 minutos).

1. Ponga al fuego un traste con el agua y el azúcar y mueva hasta que el azúcar se disuelva. Cuando suelte el hervor, déjelo no más de 12 a 15 minutos.
2. Se le retira del fuego y se le bate hasta que cambie su color a blanco.
3. Empiece a rellenar los moldes por el orificio, después de unirlos con ligas; cuando estén llenos, colóquelos hacia arriba.
4. Cuando sienta los moldes tibios y el azúcar del interior haya cuajado, tome los moldes, sumérjalos en agua y sáquelos enseguida.
5. Quite las ligas y retire los moldes. Ponga las calaveras a escurrir y secar sobre una charola.
6. Para el decorado, se hacen las duyas con el papel encerado.
7. Bata las dos claras de huevo, agregue azúcar glass hasta que se forme una pasta suave, y también unas gotas de limón. Vierta esta mezcla en 4 o 5 trastes pequeños y a cada uno póngale unas gotas de los colores que quiere usar.
8. Llene cada duya con un color, córtele la punta cuidando que quede una salida pequeña y adorne la calavera junto con los recortes de papel estaño que se desea utilizar.