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• 1/2 kg. de falda ó cuete de res cocido y deshebrado, 1 lechuga orejona chica finamente rebanada, 2 aguacates grandes en tiritas delgadas, 2 chiles poblanos asados, desvenados en tiras, 2 pepinos chicos en cuadritos, 2 elotes chicos, cocidos y desgranados, 1 jitomate picado en cuadritos, 4 cebollitas de rabo rebanadas muy finas, 15 papitas cocidas peladas en cuartos, chile serrano al gusto

1. Se van acomodando en una ensaladera los ingredientes revolviendolos y procurando no batirlos mucho, se adereza con sal, pimienta, aceite y limón.
   Se sirve en tostadas.

• 2 tazas de azúcar glass
• 1 clara de huevo
• 1 cucharada de miel de maíz clara
• 1/2 cucharadita de vainilla
• 1/3 de taza de maicena
• Colorantes vegetales
• 1 pincel fino

1. Cierne el azúcar glass.
2. Incorpora la clara, la miel y la vainilla en un recipiente limpio y sin grasa.
3. Añade el azúcar glass con una cuchara de madera.
4. Conforme la mezcla se va incorporando, amásala con la punta de los dedos hasta que forme una bola.
5. Espolvorea con maicena una tabla o cualquier superficie plana.
6. Pon en la tabla la mecla hasta que la dejes lisa y manejable.
7. Deja la masa en una bolsa de plástico limpia muy bien cerrada, hasta que la quieras utlizar. (Dura varios meses. Si se endurece por fuera, rocíala con un poco de agua tibia y amásala).
8. Usa bastante maicena cuando hagas las figuras: ataúdes con muertito, o si deseas también puedes hacer crucecitas, calacas, platitos con comida.
9. Pinta las figuras cuando estén secas. Usa los colores que quieras.

• 1 taza de arroz.
• 1 cucharadita de clavo molido.
• 1 cucharadita de canela molida.
• 1/2 cucharadita de nuez moscada.
• 1 lata grande de leche condensada.
• 1 lata de leche evaporada
• 2 tazas de leche..
• 1/2 litro de rompope.
• 100 grs de pasas.

1. Tenga a la mano todos los ingredientes.
2. Lave el arroz cuidadosamente.
3. Ponga a cocinar el arroz en un litro de agua, con la canela, el clavo y la nuez moscada, deje hervir por 40 minutos, sin dejar que se seque completamente el agua. Hasta que el arroz este bien cocido.
4. Agregue las tazas de leche y las latas de leche evaporada y leche condensada. Deje hervir por 5 minutos.
5. Agregue el rompope y las pasas y deje hervir hasta que espese a su gusto.
6. Dejelo enfriar y refrigerarlo, por dos horas.
7. Servir en un tazón de vidrio o porcelana, para servir luego individualmente.

• 450 gramos de harina
• 15 gramos de levadura
• 2 huevos
• 7 yemas de huevo
• 115 gramos de mantequilla
• 115 gramos de manteca
• 2 cucharadas de agua de azahar
• Un poco de respadura de naranja
• 3 cucharadas de cocimiento de anís (una cucharadita de anís en grano hervido en seis cucharadas de agua)
• 1/4 de cucharadita de sal
• 1 huevo para barnizar
• 1/8 de litro de agua
• 1 cucharada de harina
• 140 gramos de azúcar fina para espolvorear.

1. Se deshace la levadura en 8 cucharadas de agua tibia y se agrega la harina necesaria para hacer una pasta. Se forma una bola y se deja en un lugar cálido hasta que doble el volumen.
2. Se mezcla el resto de la harina con la sal y el azúcar. Se agregan los huevos batidos, las yemas, el agua de azahar, el cocimiento de anís, la raspadura de naranja, la manteca y la mantequilla. Se amasa bien y cuando esté suave se agrega la masa ya fermentada. Se amasa todo y se golpea.
3. Se unta de grasa la masa y se coloca en una cacerola, se cubre con un lienzo y se deja en lugar tibio de 6 a 12 horas (hasta que doble el tamaño).
4. Se amasa de nuevo brevemente y se hacen bolas del tamaño que se quiera, que se colocan en una lata engrasada. Se adornan con trozos de masa en forma de huesos y lágrimas pegadas con huevo. Se cuece a horno caliente y poco antes de sacarlo del horno se pinta con yema de huevo. Se hornea un poco más.
5. Se saca del horno y se deja enfriar. Se espolvorea con azúcar.

Esta receta rinde para 4 porciones.

• 2 jitomates.
• Media cebolla.
• 4 chiles de arbol frescos.
• 4 tunas rojas.
• 8 nopales tiernos.
• 1 taza de queso cotija.
• jugo de 1 limón.
• Sal y pimienta.
• Tostadas horneadas para acompañar.

1. Picar los jitomates, cebolla y chiles.
2. Colocar en un tazon y revolver con el queso cotija.
3. Cocer los nopales.
4. Picar los nopales fríos y las tunas. Revolver con los demás ingredientes.
5. Servir y acompañar con tostadas y espolvorear queso adicional.

• 2 tazas de soya texturizada hidratada
• 3/4 de paquete de Pan Molido
• 3 huevos
• 1/2 cebolla grande finamente picada
• 1 manojo de cilantro finamente picado
• 1 cucharada de Salsa de soya
• 1 cucharada de Salsa inglesa
• Consomé al gusto

1. Se mezclan todos los ingredientes y se hacen tortitas como de un centímetro de grueso y se fríen, si al freírse se desbaratan es que les hace falta pan molido, no huevo.
2. Se sirven con pan de hamburguesas, mayonesa, jitomate en rebanadas, lechuga y si desea puede ponerles salsa catsup, igual que las hamburguesas de carne.

Receta para tres personas apox.

• 1 pescado de 2 kg. aprox. de preferencia huachinango abierto a lo largo (sin quitar las escamas).
• 6chiles de teñir (chilacate liso).
• 4 dientes de ajo pelados.
• Comino,pimienta entera, gengibre, tomillo, hojas de laurel y sal al gusto (todos los olores la medida es una pisca).
• 1 barrita de mantequilla.
• 1 paquete de galletas saladitas medianas o 1 paquete de galletas sabrosas.
• 1/2 taza de agua.

1. Los chiles de teñir pongalos en un refractario un poco hondo dejelos reposar durante 25 minutos, muela las galletas,pele y pique los 3 dientes de ajo, derrita la mantequilla.
2. En la licuadora mezcle el chile, mantequilla derretida, ajo, tomillo, pimienta, laurel y gengibre, la galleta molida y el agua. Licue hasta obtener una mezcla pastosa.
3. Ponga el pescado a las brasas del asador. El pescado debe de ir puesto en unas asas para poder darle vuelta. Primero ponga el pescado con las escamas para arriba solo para medio dorar esta parte después dele vuelta con las escamas para abajo . ponga la mezcla preparada sobre el pescado y deje que se quemen las escamas no importa ya que tiene la piel gruesa; dele vuelta nuevamente para dorar la pasta y regreselo con las escamas hacia abajo. (las escamas quedaran quemadas completamente esto es para que se cosa bien la carne).
4. El tiempo aproximado de preparación es de 30 a 45 minutos. El pescado esta listo si al introducirle un tenedor la pulpa se desprende fácilmente.
5. Acompañe este platillo con arroz blanco y salsa mexicana y una cerveza bien fría.

• 1 pepino chico por persona, pelado y cocido en agua suficiente por plato.
• 1 trocito de cebolla y ajo junto al cocerse.
• 1 cucharadita de knorr suiza,
• 1 rama de cilantro ó perejil ya casi para apagarse.
• 1 margarina.
• Puedes usar en lugar de pepino: pimiento morrón, brocoli, calabacitas, etc.

1. Se licua todo, en un sartén se pone un poco de margarina, se vierte lo licuado y se deja sazonar.

• 6 elotes tiernitos.
• 5 huevos.
• 1 taza de leche condensada.
• 1 cucharada de extracto de vainilla.
• 1 cucharada de polvo para hornear.
• 140 grs. de mantequilla.
• 1 pizca de sal.

El tiempo de preparación es de aproximadamente 50 minutos.

1. Precalentar el horno a 185 grados centigrados.
2. Desgranar los elotes y apartar.
3. Mezclar huevos, leche, vainilla, polvo para hornear, mantequilla derretida y sal.
4. A la mezcla anterior se le agregan aproximadamente 2/3 de los granos de elote.
5. Se engrasan los moldes donde se vertira la mezcla y se agregan los granos de elotes restantes.
6. Se hornea por 30 minutos aprox. o hasta que al insertar un palillo al molde  y retirarlo el palillo salga seco.

• 1 coliflor, 2 papas peladas en cubos, 1 cebolla chica, 1 vaso de leche, 2 cucharadas de mantequilla.

1. Se pone la coliflor a cocer en pedazos con sal durante 10 minutos. En un recipiente se sofríe la cebolla en gajos en una cucharada de mantequilla, se añade la coliflor y una taza del caldo donde esta se coció. Se agregan las papas y se deja cocinando por 20 minutos. Todo esto se muele finamente en la licuadora y se vierte en una cazuela con el resto de la mantequilla, se agrega la leche y caldo al gusto.