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• 1 cebolla.
•  1/2 kg de jitomate.
• 1 lima agria.
• 1 pimiento morrón.
• 2 pechugas de pollo.
• 5 tortillas

1. Se cuecen las pechugas en 1 1/2 litros de agua, ya cocidas se deshebran.
2. Moler con un poco de agua el jitomate con 1/2 cebolla.
3. En un poco de aceite, se acitrona el pimiento morrón y la 1/2 cebolla restante, picados en cuadro chico, se agrega el jitomate molido y se sazona con sal.
4. Se agrega el caldo en donde se coció la pechuga, se hierve y se le agrega la cascara de la lima y el jugo por separado.
5. Se le incorpora la otra mitad de la lima en rodajas y el pollo deshebrado.
6. Servir con las tortillas cortadas en tiritas y fritas.

Esta receta de Chocolate Caliente rinde para aproximadamente 4 personas.

• 1 litro de agua
• 140 grs. de chocolate mexicano en tableta.

El tiempo aproximado de preparación es de una hora.

1. Hervir el agua a fuego medio en una olla de barro.
2. Partir en trozos pequeños el chocolate y agregar al agua moviendo con una pala de madera hasta disolver.
3. Calentar a fuego medio por 5 minutos hasta que se perciban los aromas del chocolate.
4. Retirar del fuego y pasas a una jarra chocolatera y batir con molinillo hasta obtener una espuma resistente.
5. Servir de inmediato en taza.

• ¼ k. de fideos gruesos
• ¼ k. de chorizo
• 1 lata pequeña de chipotles adobados en rajas
• 2 jitomates rebanados
• 1 cebolla rebanada
• 100 grs. de queso añejo rallado
• ¼ de crema
• ½ barra de mantequilla
• 1 aguacate
• Totopos o Cuadritos de tortilla doraditos

1. En agua hirviendo un poco salada, se ponen a cocer los fideos dejándolos en un punto gomoso, se escurren y se enjuagan en agua fría, la longaniza ó chorizo se fríe y se desmenuza.
2. En un molde refractario untado con mantequilla se van poniendo por capas: fideos, rebanadas de jitomate y cebolla, los chiles, chorizo y así hasta terminar
3. Por último se cubre con la crema batida con una poca de sal y pimienta y el queso rallado encima. Se sirve adornado con rebanadas de aguacate y los totopos alrededor.

• 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
• 2 kg de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aprox.
• 4 Chiles anchos asados y desvenados
• 6 Chiles guajillos asados y desvenados
• 5 Chiles morita asados .
• 8 Chiles cascabel asados
• 2 litros de pulque
• 20 pimientas negras machacadas
• 8 dientes de ajo asados machacados.
• 1 cucharadita de orégano
• 4 pencas de maguey asadas (opcional)
• Masa de maíz para sellar la olla
• 1 kg de jitomates asados
• 3 cucharadas de manteca
• 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
• 1 cucharada de orégano para servir.
• Sal al gusto

1. Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora.
2. Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 minutos.
3. Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.

• 1K. de carne (1/2 de res y 1/2 de puerco).
• 1/4 K. de jamón.
• 8 yemas.
• 1/2 cebolla.
• 2 dientes de ajo.
• 1 latita de chicharos.
• aceitunas rellenas al gusto.
• 1 latita de pimiento morrón en tiritas

1. Se muelen las carnes con el jamón. Se licuan las yemas, ajo y cebolla, se revuelven con la carne, una poca de sal y pimienta, se agrega el chile morrón, cicharos y aceitunas revolviendo bién. Se coloca en un molde para panqué apachurrando mucho, se tapa con papel aluminio y se hornea a baño maría por tres horas.

Este receta es para prepar aderezo cesar para una persona.

• 1 anchoa
• 1/2 diente de ajo
• 1 tercio de limón.
• Pimienta molida al gusto.
• Media cucharadita de mostaza dijón.
• Salsa inglesa blanca (es de vino blanco) 10 ml.
• 1 yema de huevo
• Queso parmesano al gusto.
• 1 croton.
• 150 ml. de aceite de oliva extravirgen.
• 8 hojas de lechuga orejona

1. En un tazón grande poner la anchoa y el ajo y con dos tenedores trinche moler hasta que queden bien molidos. Agregar el limón la pimienta la salsa inglesa y la mostaza dijon y lo bates muy bien, luego le agregas la yema de huevo y lo sigues batiendo, ya que este todo batido(batido manual) le agregas el aceite de oliva muy poco a poco mientras bates, ya que te quedo un poco espeso le agregas poco queso parmesano, luego mojas el croton y lo pones aparte, la lechuga orejona ya la tienes que tener lavada y seca en otro recipiente y encima le pones el aderezo y lo revuelves para luego servirlo en plato ensaladero y por ultimo lo bañas con queso parmesano y le pones de adorno el croton bañado y encima del croton una anchoa y listo.

• Tomate verde (tomatillo)
• Cilantro.
• Chile Serrano.
• Cebolla.
• Requesón.
• Knorr Suiza.
• Aceite de cocina.

1. Se pica finamente los siguientes ingredientes: tomate verde, cilantro, chile serrano, cebolla.
2. Se fríen en aceite el tomate verde, el cilantro, el chile serrano y la cebolla, se sazonan con Knorr suiza y se dejan enfriar. Ya frío se le agrega el requesón.

Agrega por persona los siguientes ingredientes:

• 200 ml. de jugo de piña natural.
• 50 ml. de jugo de toronja natural.
• 3 cubos de hielo.
• Tequila al gusto.
• Un poco de granadina.
• Un trozo de piña con una cereza.

1. Mezclar los jugos, tequila y granadina en la licuadora por unos segundos. Vaciar sobre los cubitos de hielo en un vaso largo. Decorar con la piña y la cereza prendidos con un palillo.

• 1/2 taza de leche
• Vainilla.
• Cocoa.
• 4 bolas de nieve de chocolate

1. Colocar todos los ingredientes en la licuadora.
2. Licuar y servir.
3. Se puede hacer de plátano, de fresas, de vainilla cambiando el sabor de las bolas de nieve.

• 1 lata de leche clavel.
• 1 lata de lechera.
• 2 paquetes de galletas María.
• 1/2 taza de jugo de limones.

1. La leche clavel, la lechera y el jugo de limones se licua juntos. En un refractario se embarra de mantequilla y enseguida se pone una capa de galletas posteriormente una capa de la mezcla que hicimos en la licuadora. Así sucesivamente hasta que por ultimo quede una capa de la mezcla de limón. El refractario se mete al refrigerador aproximadamente por 2 horas y listo!.