derecetas.net

• 1 kilo de carne de cerdo (la mitad de pulpa y la otra mitad espinazo)
• 8 chiles pasilla
• 8 tomates verdes (de milpa)
• 2 chiles jalapeños
• 4 dientes de ajo
• 2 cebollas grandes
• orégano al gusto
• sal
• 1/2 taza de manteca de cerdo

1. Se ponde a freir la carne en la manteca, como suelta una poca de grasa la carne, el exceso de grasa se retira.
2. Cuando la carne esta a medio cocer se pica el ajo finamente y se agrega dorando ligeramente.
3. Se agrega la cebolla picada para acitronarla
4. Despuès el tomate picado y los chiles jalapeños.
5. Por último el chile pasilla desvenado y sin semillas, el cual se corta con las tijeras en cuadritos pequeñitos.
6. Se le agrega sal al gusto y se tapa con el fuego moderado.
7. Cuando ya este cocida la carne se le agrega al final el orégano, para el toque final.

Esta receta de tamal de Veracruzano colado rinde aproximadamente para 15 tamales.

• 1 kilo de masa de nixtamal
• 400 gramos de manteca de cerdo o vegetal
• 1 1/2 cucharada de royal
• Sal al gusto
• 3 hojas de acuyo (hoja santa)
• l kilo de carne de cerdo o pollo (pechuga)
• 15 hojas de vástago para envolver los tamales

1. Se cose la carne, en el caldo que quedo mas o menos 1 1/2 lt.
2. Se disuelve la masa se pone a la lumbre la carne junto con el acuyo se le agrega en trozitos, se le incorpora el royal, se menea constantemente hasta que esta pasta espese.
3. Se va poniendo una cucharada de la masa en las hojas de vástago, se acomodan en una vaporera y se terminan de cocer por espacio de 20 minutos a que tomen el sabor de la hoja de vástago.

Rinde para 8 porciones:

• Cuatro libras de lomo de cerdo.
• 1 libra de cebolla picada fina.
• 4 dientes de ajo, picados finos.
• 2 hojas de laurel molido.
• 1 cucharada de tomillo.
• 2 limones (jugo).
• 2 cucharadas de aceite vegetal.
• 1 botella de cerveza amarga.
• Sal y pimienta al gusto.

1. Se prepara una salmuera con un poco de cerveza, jugo de limón, cebolla, ajo, laurel. tomillo, sal y pimienta.
2. El lomo se frota fuertemente con la salmuera por todas partes, varias veces, y se deja en un recipiente cubierto con un paño húmedo en la nevera hasta el otro día.  Luego se lleva al horno precalentado a 300° por una hora y cincuenta minutos aproximadamente, rociándolo con el resto de la cerveza, mientras se asa. Se verifica la cocción y se sirve con frijoles, cebollitas y pimenton sofritos, acompañados con arroz blanco

• 1 kg. de lomo de cerdo.
• 1 manzana grande en cubitos.
• 150 grs. de ciruela pasa.
• sal, pimienta y jengibre al gusto.
• 1 lata de consomé de res.

1. Se limpia el lomo, se le hace un corte longitudinal y se le ponen las manzanas y ciruelas deshuesadas, se amarra, se espolvorea con sal, pimienta y jengibre, se fríe en mantequilla por todos lados, se agrega el consomé de res y agua necesaria para cocerse.