Birria al Estilo Jalisco
Escrito por DeRecetas el 2 octubre 2008 – 12:30 -- 2 chivos tiernos en trozos de 4 centímetros aproximadamente
- 2 kg de carne de cerdo con costillitas en trozos de 4 centímetros aprox.
- 4 Chiles anchos asados y desvenados
- 6 Chiles guajillos asados y desvenados
- 5 Chiles morita asados .
- 8 Chiles cascabel asados
- 2 litros de pulque
- 20 pimientas negras machacadas
- 8 dientes de ajo asados machacados.
- 1 cucharadita de orégano
- 4 pencas de maguey asadas (opcional)
- Masa de maíz para sellar la olla
- 1 kg de jitomates asados
- 3 cucharadas de manteca
- 2 tazas de cebolla de rabo picada finamente
- 1 cucharada de orégano para servir.
- Sal al gusto
- Muela todos los chiles con los ajos, pimienta, orégano, sal y la mitad del pulque. Unte todas las piezas de carne con un poco de sal gruesa y se van bañando con la salsa hasta que queden todas cubiertas. Tape y déjelo en lugar fresco o refrigerador toda la noche. Al día siguiente ponga unas pencas de maguey en la cazuela y olla y vierta por encima el resto del pulque, coloque las piezas de carne, cubra con otra penca de maguey, tape la olla sellando con la masa y deje a fuego bajo, 3 horas mínimo, o hasta que la carne se desprenda del hueso. Si se usa olla exprés estará listo en una hora.
- Desgrase y cuele los jugos que escurrieron del cocimiento de la birria. Mezcle los jugos con jitomates, póngalos a fuego bajo 10 minutos.
- Se sirve muy caliente sobre carne deshebrada, en tazones individuales, se espolvorea con cebolla picada y orégano. Se acompaña con tortillas calientes.
Etiquetas: birria, chivo, comida, Mexicana
Publicado en Comidas, Mexicana | 1 Comentario »
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