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• 4 picones grandes
• 1 litro de leche
• 3 rajas de canela
• 1/2 taza de azúcar
• Canela molida
• 1 taza de nueces en mitades
• 1 taza de pasas
• 1 taza de almendras
• 6 tortillas de maíz
• 1 barrita de mantequilla
• 4 claras de huevo
• 1 molde refractario

1. Primero pones a hervir la leche con las 3 rajas de canela y una vez hervida la dejas enfriar.
2. Rebana los 4 picones en rebanadas de 2cm aprox. de grosor.
3. En una sartén pones a calentar la mantequilla y ahí vas a pasar tortilla por tortilla para que queden suavecitas(no doradas) y las vas colocando en el refractario
4. Ya que las tortillas serán la base de la capirotada.
5. Enseguida procedes a humedecer cada rebanada de picón en la leche hervida con canela (la leche debe estar fria de lo contrario el pan se deshace), debe ser rebanada por rebanada y se va colocando cada una acostadas y formaditas sobre la base de tortillas hasta que quede una capa de picón.
6. Posteriormente espolvoreas azúcar, canela molida, pasas, nueces y almendras. Luego repites nuevamente el paso anterior y así sucesivamente hasta llegar a la parte de arriba del molde.
7. Para sellar la capirotada, debes batir con la batidora las 4 claras de huevo hasta que queden a punto de turrón.
8. Enseguida procede a cubrir la capirotada con las claras batidas y despues espolvoreas azúcar, canela, pasas, nueces y almendras. Para finalizar debes meter al horno a 200°C por media hora hasta que la capa quede doradita.

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparación de 30 minutos.

• 60 ostiones limpios y desconchados de piedra o de placer (cultivo, se consigue en el mercado del mar)
• 1 litro de caldo de camarón (hecho con cabezas o camarón entero)
• 1 cebolla morada finamente picada
• 2 jitomates picados
• 50 gramos de cilantro picado
• 1 aguacate picado
• 2 pepinos medianos pelados, sin semillas y picados
• 6 cucharadas de salsa catsup
• Salsa Guacamaya o alguna otra salsa picante al gusto
• Jugo de 4 limones

1. Retirar el agua que trae el frasco donde vienen los ostiones.
2. Enjuagarlos con agua potable y distribuir alrededor de 15 piezas de ostión por copa.
3. Verter el caldo de camarón en cada copa.
4. Añadir la cebolla, el jitomate, el cilantro, el aguacate y el pepino.
5. Agregar la salsa catsup (1 1/2 cucharadas por coctel) y la salsa picante y el jugo de limón (uno por coctel).
6. Servir y acompañar con galletas saladas o tostadas.

Esta receta de Aguachile de camarón rinde para 4 porciones y tiene un tiempo aproximado de preparación de 20 minutos.

• 300 gramos de camarón crudo para cebiche
• Sal al gusto
• Jugo de 6 a7 limones
• 1/4 de litro de salsa verde (chile verde, jugo de limón y sal sin agua)
• 3 a 4 gotitas de salsa o jugo sazonador
• 3 a 4 gotitas de salsa inglesa
• Pimienta negra molida al gusto
• 1 chorrito de agua
• 1/4 de cebolla morada fileteada y desflemada
• 1/2 pepino en juliana

1. Enjuagar en agua corriente el camarón, retirarle con la ayuda de un cuchillo la venita que tiene en el lomo y abrirlo en mariposa. Estilar el exceso de agua.
2. Colocar en un recipiente y añadir la sal, el jugo de limón y la salsa verde; mezclar bien.
3. Agregar el sazonador, la salsa inglesa, la pimienta y el chorrito de agua para rebajar un poco el sabor del limón y del chile de la salsa.
4. Añadir la cebolla y el pepino e integrarlos bien.
5. Servir en el plato y acompañar con tostadas o galletas salada.
6. Si se desea menos picante el chile de la salsa se puede rebajar agregando aún más jugo de limón o más agua.

Esta receta de cebiche de camarón rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparacion de aproximadamente 20 minutos.

• 1/2 kilo de camarón de 26-30
• 1/2 kilo de limón, su jugo
• 1/2 cucharada de sal
• 300 gramos de jitomate picado
• 200 gramos de pepino picado
• 100 gramos de zanahoria rallada
• 300 gramos de cebolla picada
• 1/2 cucharadita de pimienta
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 10 ramitas de cilantro picado

1. Picar el camarón, ponerlo en un recipiente junto con el limón y sal.
2. Dejar reposar durante 5 minutos.
3. Agregar los demás ingredientes y mezclar.
4. Servir con tostadas.

Esta receta rinde para 4 porciones y tiene un tiempo de preparación aproximado de 20 minuto

• 3/4 de lobina fileteada
• Sal al gusto1/2 kilo de limón, su jugo
• 400 gramos de cebolla morada en julianas
• 20 gramos de orégano
• 1 cucharadita de salsa inglesa
• 1/2 cucharadita de jugo maggi
• Pimienta al gusto
• 1 cucharada de aceite de oliva

1. Cortar la lobina en trozitos de 1 1/2 ó 2 centímetros.
2. Poner los trozos en un recipiente junto con un poco de sal y el limón.
3. Dejar reposar 5 minutos.
4. Añadir cebolla, orégano, salsa inglesa, jugo maggi, pimienta y aceite de oliva; mezclar y servir.
5. Se sugiere acompañar el platillo con galletas o tostadas.

Receta para tres personas apox.

• 1 pescado de 2 kg. aprox. de preferencia huachinango abierto a lo largo (sin quitar las escamas).
• 6chiles de teñir (chilacate liso).
• 4 dientes de ajo pelados.
• Comino,pimienta entera, gengibre, tomillo, hojas de laurel y sal al gusto (todos los olores la medida es una pisca).
• 1 barrita de mantequilla.
• 1 paquete de galletas saladitas medianas o 1 paquete de galletas sabrosas.
• 1/2 taza de agua.

1. Los chiles de teñir pongalos en un refractario un poco hondo dejelos reposar durante 25 minutos, muela las galletas,pele y pique los 3 dientes de ajo, derrita la mantequilla.
2. En la licuadora mezcle el chile, mantequilla derretida, ajo, tomillo, pimienta, laurel y gengibre, la galleta molida y el agua. Licue hasta obtener una mezcla pastosa.
3. Ponga el pescado a las brasas del asador. El pescado debe de ir puesto en unas asas para poder darle vuelta. Primero ponga el pescado con las escamas para arriba solo para medio dorar esta parte después dele vuelta con las escamas para abajo . ponga la mezcla preparada sobre el pescado y deje que se quemen las escamas no importa ya que tiene la piel gruesa; dele vuelta nuevamente para dorar la pasta y regreselo con las escamas hacia abajo. (las escamas quedaran quemadas completamente esto es para que se cosa bien la carne).
4. El tiempo aproximado de preparación es de 30 a 45 minutos. El pescado esta listo si al introducirle un tenedor la pulpa se desprende fácilmente.
5. Acompañe este platillo con arroz blanco y salsa mexicana y una cerveza bien fría.

• 3 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de maíz, 1/2 cebolla finamente picada, 5 jitomates pelados y picados, 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas finas, 2 kilos de carne de jaiba cocida y desmenuzada, 50 gramos de mantequilla, 1cucharada de perejil finamente picado, sal y pimienta al gusto, pan molido para espolvorear, 15 Conchas de jaiba

1. Los ajos se requeman en el aceite, se retiran y se añade la cebolla para que se acitrone, se agregan los jitomates, las rajas, sal y pimienta y cuando esté todo bien sazonado se añade la carne de jaiba y se deja hervir durante 10 minutos. Con esta preparación se llenan las conchitas, se espolvorean con pan, se les pone un trocito de mantequilla, se les agrega perejil y se menten en el horno precalentado durante 10 minutos.

• 1/2 kilo de camarones medianos pelados, 4 jitomates romana, pelados y picados, 2 chiles serranos en rajas, 1/4 de taza de aceite de oliva, 1 taza de cebolla picada finita, 1 cucharadita de concentrado de pollo, 3 dientes de ajo picaditos, 1 cucharada de mantequilla, 1 pizca de orégano, 1 pizca de sal, 1 pizca de pimienta blanca

1. Marine los camarones con 2 cucharadas de aceite de oliva, sal y pimienta por 15 minutos.
   En una cacerola ponga una cucharada de aceite de oliva y ponga la cebolla a freírse por 5 minutos y agregue la mitad del ajo por otros tres minutos moviéndolos todo el tiempo.
   Agregue los jitomates a la cacerola y déjelos a fuego lento por 15 minutos y agregue 1 cucharada de concentrados de pollo y déjalo otros 10 minutos mientras tanto en un sartén caliente pon el ajo una cucharada de aceite de oliva y la mantequilla, agrega los camarones y los chiles por cuatro minutos.
   Pon los camarones y el orégano en la cacerola del tomate por 4 minutos y listos para comerse.
   A comer!

Esta receta de pescado al horno rinde para 4 porciones.

• 2 cucharadas de harina.
• Sal y pimienta.
• 4 filetes de pescado blanco.
• 1 clara de huevo.
• Pan molido.
• 1/2 taza de queso parmesano.
• Hierbas de olor.
• Aceite en aerosol.

1. Mezcla la harina con sal y pimienta al gusto. Enharina el pescado con esta preparación y barnízalo con la clara de huevo.
2. Combina con el pan molido con el queso parmesano y las hierbas de olor. Cubre el pescado por ambos lados.
3. Coloca los filetes sobre una rejilla para horno y rocíalos con el aceite en aerosol. Hornearlos a una temperatura de 180°C durante 15 minutos, voltéalos y continuar horneando hasta que doren.