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• 1/2 taza de aceite
• 4 huevos
• 4 tortillas
• 2 jitomates cocidos
• 1 pizca de orégano
• 1 ó 2 chiles de árbol asados directamente en el fuego
• 1 cucharada de cebolla en rodajas
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• Agua la necesaria
• Sal al gusto

1. Se muelen los jitomates junto con el orégano, los chiles, el ajo, la sal y un poquito de agua.
2. Pase las tortillas por el aceite caliente y colóquelas en un recipiente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
3. Quiebre los huevos con cuidado de no romper la yema y fríalos de dos en dos en el aceite caliente. Agrégueles la sal.
4. Ponga las tortillas en el plato donde se va a servir. Coloque los huevos fritos encima.
5. Caliente la salsa y agregue la cebolla en rodajas.
6. Bañe con ésta salsa caliente los huevos.
7. Acompáñelos con frijoles refritos.

Ingredientes para los Tacos.

• Tortillas de maíz o harina.
• 1 Taza de Frijoles.
• 1/2 Taza de Crema.
• 1/4 Taza de cebolla picada.
• 1 Diente de ajo.
• 4 Hojas de epazote.
• 200g de queso fresco.
• 5 cebollitas Cambray en rodajas.

Ingredientes de la Salsa

• 2 Tomates rojos asados.
• 4 Tomates verdes asados.
• 2 Chiles guajillo asados.
• 1/4 de cebolla.
• 1 Ajo
• 1 Cdta. de consomé granulado de pollo.

Preparación de los tacos.

1. En una cacerola acitrone el ajo, la cebolla, el epazote y el tomate. Deje hervir la mezcla por 3 o 4 minutos. Licúela con los fríjoles y agregue la mitad de la crema;mantenga esta salsa caliente. De una en una pase las tortillas por aceite caliente; reparta la mitad del queso entre los tacos y enrolle las tortillas. Colóquelas en un platon y bañelas con la salsa caliente de fríjoles.

Preparación de la salsa.

1. Pele los tomates rojos, retire las semillas del chile y licúe los tomates verdes con la cebolla y el ajo. Sazone con el consome de pollo. Fría la mezcla y mantengala en el fuego de 4 a 5 minutos. Coloque el resto del queso y las cebollas encima de los tacos; sirva caliente y acompañe los tacos con la salsa.