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• Para 3 personas

INGREDIENTES:

• 1 Pepino grande
• 3 rábanos
• 6 filetes de trucha ahumada
• 1 taza de YOGHURT NATURAL.
• ¼ de taza de CREMA FRESCA.
• 1 manojo de ENELDO fresco.
• Sal y pimienta al gusto.
• Rebanadas de pepino para decorar.
• Caviar negro o hueva de salmón (opcional)

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Preparación
1. El pepino se pela, se corta a la mitad, se le quitan las semillas y se rebana en Julianas muy delgadas.
2. El rábano se corta por la mitad y se rebana primero muy delgadito y después también en julianas.
3. Cada filete de trucha se corta en cubos muy pequeños.

En un recipiente se mezclan la trucha, rábanos, pepino, crema, yoghurt y el eneldo finamente picado. Se sazona con sal y pimienta. Es recomendable no usar mucha sal, porque la trucha ya viene salada. Se sirve la ensalada en un platón, con un poco de caviar, rebanadas de pepino muy delgadas y ramitas de eneldo.

• para 4 personas
• 4 filetes de salmon de 200 grms.
• 100 grms de mantequilla.
• sal
• Pimienta
• Queso oaxaca 200 grms

1. Untar sal y pimienta al gusto a cada uno de los filetes
2. Calentar previamente la plancha
3. Colocar la mantequilla y los filetes sobre la misma
4. Cocerlo de 3 a 5 minutos por lado
5. Cuando este listo un lado voltearlo y colocar 50 grms de queso y taparlo con una tapa para gratinar
6. Se puede acompañar con un pure de papa, arroz blanco, papa al horno, verduras cocidas, o ensalada verde, el sabor del salmon es delicioso ya que su carne es dulce y muy suave, buen provecho

• eneldo 20gramos picado
• Chalot o ajo 15 gramos, si usas ajo poner dos dientes
• Leche 1 litro
• Mantequilla 100gramos
• Consome de camarón una pisca o al gusto
• 100 grs. de harina
• Crema un cuarto de taza
• 10 Mejillones
• chipotle una cucharadita
• 1/4 de taza de vino blanco

Salsa de Eneldo
1. Primero pones a derretir la mantequilla a fuego lento, después le agregas la harina, formas una pasta con esa mezcla. le agregas la leche. es necesario que se este batiendo constantemente para que no se corte la leche, se bate hasta que la leche quede espesa.
2. En otro sarten se toma otro poco de mantequilla, se sofrie el eneldo con el echalot (o el ajo), y se incorpora a la leche, se sigue batiendo y se agrega la crema y el consome de camarón, sal y pimienta por supuesto.
   la consistencia tiene que ser como una crema.

Mejillones

1. Se toman los 15 mejillones en una olla y se pone un poco de vino blanco
2. Se pone una pizca de consome de camarón, y una cucharadita de chipotle
3. Se coloca la salsa de eneldo y se deja hervir hasta que los mejillones se ablanden, y no dejar que el conjunto hierba demasiado, por que se pasa, ser cuidadoso con eso.

Esta receta de Ceviche de Camarón rinde para 6 personas y es sencilla de preparar.

• 1 Kilo de Camarón pelado lavado cortado en dos o tres partes
• 1 kilo de jitomate picado
• 1 cebolla morada grande en filetes delgados
• cilantro al gusto
• chile serrano verde picado al gusto,
• 15 a 20 limones
• 1 pizca de cominos
• Sal y pimienta
• Aguacate para adornar
• Tostadas o galletas saladas
• Catsup y salsa picante

1. Los camarones ya limpios y partidos en trozos se ponen en un recipiente y les agregamos sal, exprimimos sobre ellos los limones y dejamos reposar 15-20 minutos, luego agregamos la cebolla incorporando y esperamos 5 minutos más, agregamos la pimienta y la pizca de cominos, luego el jitomate y el chile verde picado. Si es de su agrado se puede agregar pepino picado. Servimos en tostadas, adornándolas con tiras de aguacate y picante al gusto. buen provecho !

• 3 dientes de ajo, 1/2 taza de aceite de maíz, 1/2 cebolla finamente picada, 5 jitomates pelados y picados, 3 chiles poblanos asados, desvenados y cortados en rajas finas, 2 kilos de carne de jaiba cocida y desmenuzada, 50 gramos de mantequilla, 1cucharada de perejil finamente picado, sal y pimienta al gusto, pan molido para espolvorear, 15 Conchas de jaiba

1. Los ajos se requeman en el aceite, se retiran y se añade la cebolla para que se acitrone, se agregan los jitomates, las rajas, sal y pimienta y cuando esté todo bien sazonado se añade la carne de jaiba y se deja hervir durante 10 minutos. Con esta preparación se llenan las conchitas, se espolvorean con pan, se les pone un trocito de mantequilla, se les agrega perejil y se menten en el horno precalentado durante 10 minutos.