derecetas.net

• 1/2 kg de harina cernida
• 12 y emas de huevo
• 1 cucharada de azúcar
• 1 1/2 cucharaditas de polvos de hornear, cernidos
• 350 g de manteca
• 1/2 taza de vino tipo jerez
• 1 rajita de canela
• 1 cucharadita de anís
• 3 tazas de miel de caña
• Sal

1. En una cacerola pequeña con 1/2 taza de agua, hierva el anís y la rajita de canela durante algunos minutos. Cuele el líquido y déjelo enfriar.
2. Forme una fuente con la harina y los polvos de hornear sobre la mesa de amasar, y agregue en el centro la azúcar, las yemas y 2 cucharadas de manteca. Amase un poco.
3. Agregue el cocimiento de anís, el jeréz y una pizca de sal. Amase muy bien y golpee la masa sobre la mesa, hasta que quede elástica y no se pegue; cubra la masa con una servilleta y déjela reposar 2 hrs.
4. Forme bolitas con la masa y extiéndalas con el rodillo, hasta dejarlas muy delgadas.
5. Caliente el resto de la manteca en una sartén y fría los buñuelos hasta que se doren. Colóquelos sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.
6. Sirva estos buñuelos veracruzanos inmediatamente, bañados con la miel de caña tibia.

• Para 4 personas
• 6 chiles chilacas
• 1 tomate grande
• 1/2 cebolla
• Leche (1/2 litro o al gusto)
• Queso Asadero al gusto
• Sal

1. Se ponen a la lumbre los chiles chilaca, se pelan y se cortan en tiras no muy grandes, se pica el tomate y la cebolla en cuadros pequeños, se frie el chile y la cebolla, al minuto se agrega el tomate y cuando se vea la cebolla cristalina se agrega la leche y el asadero, se pone a fuego lento y se apaga antes de que hierva, esto es para que no se corte la leche.

• 4 pechugas sin hueso
• 4 chiles poblanos
• 2 papas medianas en rebanadas
• 1 taza de crema
  1/2 cebolla en trozo
• 1 diente de ajo picadito
• 1 cucharadita de consomé de pollo
• 1/2 barra de mantequilla ( o 4 chucharadas)
• Yerbas de olor
• Aal y pimienta al gusto

1. Se asan los chiles en un comal a que doren un poco y póngalos en agua fría (se recomienda con hielo) para enfríalos, se ponen en la pila del agua y se pelan, se desvenan y se cortan en tiras. Licué el chile poblano, al crema, cebolla, el ajo, cucharadita de consomé y yerbas de olor.
2. En un refractario coloque las rebanadas de papa cubriendo el fondo, agregue la mantequilla encima de las papas, ponga las pechugas y báñelas con la salsa.
3. Tápelas con papel de aluminio y póngalas a fuego medio por 50 minutos en el horno.

• 1 pollo grande
• Manteca de cerdo
• 1 Kg. de chile mulato
• 1 Kg. de chile ancho
• 1 Kg. de chile pasilla
• 250 grs. de semillas de chile
• 250 grs. de ajonjolí
• 150 grs. de cacahuetes
• 150 grs. de almendras
• 250 grs. de uvas pasas
• 2 plátanos
• 1 pedazo de pan de molde
• 2 cebollas
• 5 dientes de ajo
• 100 grs. de canela
• 400 grs. de chocolate
• 10 clavos
• 50 grs. de pimienta negra en grano
• 50 grs. de pimienta negra molida
• Sal y azúcar

1. Hervir el pollo y reservar. El caldo se utilizará para la salsa. Para hacer la salsa, tostar cuidadosamente los chiles para que no se quemen. Poner en una cazuela con aceite y freír la cebolla picada, los dientes de ajo, el pan, las uvas pasas y el plátano. Remover bien y añadir un poco de caldo del pollo para que se ablande el chile.
2. Limpiar el ajonjolí, tostar y moler en el molinillo. Moler también las semillas de ajonjolí, los cacahuetes y las almendras. La canela, los clavos, las pimientas y el chocolate, se muelen al final para que no se pierda el aroma.
3. Una vez todo molido, poner manteca a calentar en una cazuela de barro y cuando esté caliente, agregar el ajonjolí, las semillas de chile y sazonar. A continuación se echan los cacahuetes, las almendras, el pan y todo lo demás, moviendo constantemente con una cuchara de madera para que no se pegue mientras se va cociendo. Pasar el chile molido por un tamiz y agregar al guiso.
4. Una vez incorporados todos los ingredientes, dejar hervir, sin dejar de remover. Rectificar de sal si es preciso. El azúcar se pone al gusto. Tiene que quedar espesa, aunque no demasiado, por lo que se puede añadir un poco de caldo del pollo si es necesario.
5. Se sirve caliente, sobre el pollo hervido y se espolvorea con ajonjolí tostado.

• 3 ó más aguacates
• 1 diente de ajo.
• Sal
• Cebolla
• Jitomate
• Cilantro
• 1 taza de cerveza aprox. media cerveza
• Salsa inglesa
• Chile verde picado

1. Se muelen tres o mas aguacates (según la cantidad deseada) en molcajete acompañados por un diente de ajo y un poco de sal, por separado se pica finamente la cebolla el jitomate y el cilantro, mismos que después se van a mezclar en una taza de cerveza clara sazonada con salsa inglesa y chile verde picado ya que que forman una mezcla uniforme se mezcla con el aguacate que esta en el molcajete y listo. Sirve para acompañar todo tipo de platillos Mexicanos.

• Hojas de plátano
• Masa de maíz
• Manteca
• Pasitas
• Ciruela pasa
• Aceitunas
• Chile morrón (rajas)
• Huevo duro
• Mole y pollo.

1. Se pone a cocer la masa con la manteca y se mueve para evitar que se pegue, se cose aprox. 45 min. se deja enfriar y después en cada hoja de tamal se pone una porción aprox. de una pala de cocina, se le pone una aceituna, varias pasitas, ciruela pasa, el huevo duro se rebana y se le pone una rebanada, una raja de chile morón, se le agrega el pollo cocido y deshebrado y por ultimo el mole encima, se envuelve en la hoja de plátano y se ponen a cocer en una vaporera de hora y media a 2 horas y listo!

• 1 pollo limpio cortado en piezas y sin piel.
• 1 taza de garbanzos remojados en bastante agua tibia una noche antes de prepararlos
• 2 elotes cortado en piezas
• Chile chipotle seco, la cantidad de acuerdo a su gusto

1. En la olla express se pone a hervir bastante agua, cuando suelte hervor, agregar los elotes y el garbanzo (es importante que se deje a remojar una noche antes para que se ablanden).
2. Ya que la verdura esté a medio cocer se agrega el pollo, chile chipotle y sal al gusto.
3. Se deja hervir y se sirve caliente.

• 2 huevos de rancho, 2 bolas de chorizo campestre, 1 tacita de aceite, Sal al gusto, 4 chiles jalapeños, 4 Cebollitas cambray

1. Agregue a la cacerola la taza de aceite, deje hervir y mientras tanto bata los huevos en una taza a punto de turrón y viértalos sobre la cacerola. A continuación agarre el chorizo y desmenucelo sobre los huevos, agregue una pizca de sal. Por separado fría los jalapeños junto con la cebollita hasta que se acitronen. Sirva en un plato extendido y arreglelo al gusto.

• 18 tortillas, 6 chiles anchos colorados, 1 trozo de cebolla, 3 dientes de ajo picados finamente, 1 taza de queso añejo rallado, aceite para freir, sal al gusto

1. Parta las tortillas en cuatro, levante la cascarita, rellènelas con queso rallado; recubra con la cascarita, fría y escurra. Desvene, remoje y licúe los chiles con el ajo y el trozo de cebolla en un poco de agua en que se remojó. Fría hasta que sazone y añada sal. Agregue dos tazas de agua. Hierva un poco. Retire del fuego. Coloque las tortillas en el fondo de una cazuela. Vierta el caldillo y cubra de queso rallado. Sirva caliente.

• 1 kilo de harina
• 1/2 kilo de manteca
• Sal
• Queso seco
• Azúcar
• Canela molida

• Se cierne la harina en un colador, a continuación se le pone la manteca, se revuelve muy bien y se le va agregando un poquito de agua con una pizca de sal, hasta que quede la masa blanda.
• Se deja reposar por una hora, tapada con un lienzo.
• Se prepara el relleno con queso seco, azúcar y canela molida.
• Se extiende la masa sobre una tabla de madera, se hace una ruedita, se pone el relleno y se doblan.
• Se colocan en una hoja de lata sin grasa y se mete en el horno precalentado por 15 minutos, en una temperatura de 250 grados.
• Cuando se sacan del horno los pastelitos se revuelcan en azúcar y canela molida.

Vía Día de Muertos en México