Enchiladas a la Zapotitlán de Vadillo.
Escrito por DeRecetas el 6 enero 2013 – 11:15 -- 1 kilo de piloncillo
- 5 chiles guagillos (chile mirasol o para teñir)
- Medio kilo de pierna de cerdo
- 50 grs de jitomates, calabacita, papa y zanahoria (opcional)
- 150 grs de queso de mesa. lechuga o col, según el gusto.
- 1 kilo de tortillas
- Poner a hervir un litro de agua con una raja de canela
- Se agrega al agua el kilo de piloncillo esté al pendiente a que no se pegue
- En otro recipiente pon a cocer los chiles anchos y los jitomates
- Ya que estén a medio coser retíralos del fuego y posteriormente muélelos en la licuadora
- Agrégaselos al recipiente que tienes hirviendo donde está el piloncillo
- Déjalo que se una y no dejes de moverlo
- Posteriormente coce la carne de cerdo y ya que esté cocida deshébrala y si eligiste ponerle verdura pues guísalas con la carne, ponle muy poquita grasa.
- En otro lugar pica la lechuga y desborona el queso y listo.
- Retira un poco de salsa en un plato ancho.
- Guisa las tortillas y pásalas por la salsa roja de piloncillo
- Extiéndelas en un plato el cual te vas a servira
- Agrégales en medio de la tortilla la verdura con carne envuelvela muy bien y agragales la lechuga y encima el queso y es todo
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