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• 1/2 taza de aceite
• 4 huevos
• 4 tortillas
• 2 jitomates cocidos
• 1 pizca de orégano
• 1 ó 2 chiles de árbol asados directamente en el fuego
• 1 cucharada de cebolla en rodajas
• 1/4 cucharadita de ajo en polvo
• Agua la necesaria
• Sal al gusto

1. Se muelen los jitomates junto con el orégano, los chiles, el ajo, la sal y un poquito de agua.
2. Pase las tortillas por el aceite caliente y colóquelas en un recipiente con papel absorbente para quitar el exceso de grasa.
3. Quiebre los huevos con cuidado de no romper la yema y fríalos de dos en dos en el aceite caliente. Agrégueles la sal.
4. Ponga las tortillas en el plato donde se va a servir. Coloque los huevos fritos encima.
5. Caliente la salsa y agregue la cebolla en rodajas.
6. Bañe con ésta salsa caliente los huevos.
7. Acompáñelos con frijoles refritos.

Esta receta de Sopa de Tortillas rinde para 4 personas.

• 8 tortillas
• 2 jitomate grandes
• 1 cebolla chica
• Una y 1/2 tazas de agua.
• Ajo
• Una y 1/2 tazas de caldo de pollo.
• Sal y pimienta al gusto.
• Se sirve con queso, crema, aguacate y chile pasilla.

1. Se rebanan las tortillas en tiras, se fríen y se dejan aparte.
2. Se hace un recaudo con el jitomate, la cebolla, el ajo y un poco de agua. Se licúa.
3. En una cacerola con un poco de aceite poner el recaudo a guisar, enseguida sazonar con sal, pimienta y una ramita de yerbabuena. Agregar el agua y el caldo de pollo, dejar hervir.
4. Para servir colocar las tortillas en un plato hondo, el caldo, y servir con queso, crema, aguacate y chile pasilla al gusto.